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Recetas de Cocina de Pollo
Definición e historia de POLLO
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En la década de 1940 el pollo tenía un precio muy elevado y era un alimento de lujo reservado para días festivos. Hoy es un alimento común debido a la habilidad con que los criadores han desarrollado sistemas de cría intensiva. Los criadores de Estados Unidos fueron los primeros en lograr que las granjas avícolas fueran económicamente viables. |
Los pollos comenzaron a alcanzar el peso de comercialización en menos tiempo. Utilizaron las principales razas de carne (Plymouth Rock y Cornish blancos) para obtener los híbridos modernos. Estos animalitos consiguen alcanzar los 2 kg de peso en vivo entre los 42 y los 45 días, tienen una mejor forma, mayor resistencia a las enfermedades y una mayor tasa de supervivencia.
Los gallineros más modernos pueden albergar decenas de miles de aves simultáneamente que se crían sobre el suelo en un ambiente controlado donde se controla la luz y el clima del lugar (incluso de manera computarizada) Los primeros productores mundiales son los Estados Unidos, Francia, España, Brasil, China, aunque se está expandiendo la industria a un ritmo notable. |
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Recetas de cocina con pollo al estilo mexicano
El pollo en México fue introducido por los españoles en la época de la conquista aunque los habitantes americanos ya conocían formas de preparar aves pues el guajolote o pavo era parte esencial de su dieta.
Entre las recetas con pollo que se han vuelto típicas en México son el pollo con chochoyotes (ver también POLLO CON CHOHOYOTES), pollo con hierbabuena (ver también POLLO CON YERBABUENA), pollo de Morelos (ver también POLLO DE MORELOS), pollo en jugo de naranja (ver también POLLO EN JUGO DE NARANJA / MANDARINA), pollo en salsa de cacahuate y nuez (ver también POLLO EN SALSA DE CACAHUATE Y NUEZ), al estilo jalapeño (ver también POLLO JALAPEÑO), pollo con chorizo (ver tambien POLLO CON CHORIZO).
Otras exquisitas maneras de cocinar el pollo al estilo y el sabor mexicano son:
Pollo con cebollitas (freír cinco tiras de tocino, agregar un pollo en trozos y dos manojos de cebollitas de cambray –cebollines- y cuando esté un casi cocido el pollo añadir dos cucharadas de vinagre, una taza de agua, laurel, sal y pimienta a gusto y terminar la cocción hasta que el animal esté a punto).
Pollo en chipotle (cocinar un pollo trozado en una cacerola junto con chile chipotle a gusto previamente desvenados, dos tazas de caldo de gallina, epazote y sal).
Pollo en chirmole (moler cinco tortillas con cinco chiles anchos, las semillas de los mismos, una cebolla grande, y pimienta negra en granos; freír esta mole y luego agregarle el pollo trozado y dos tazas de caldo. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté listo y servir).
Vea tambien : recetas de cocina mexicana gratis
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