Dependiendo de la pieza del pollo de que se trate varía sus contenidos nutricionales; la pechuga sin piel es la pieza con menos grasa del animal y menos colesterol. Los muslos, por el contrario tienen el triple de grasa y la mitad de proteínas; lo mismo ocurre con las vísceras, sobre todo el hígado que tiene nueve veces más de colesterol que la pechuga. Sin embargo, en lo que refiere a proteínas es falso creer que el pollo posee menos que la carne (aunque son distintas); se destaca por su alto contenido de Vitamina B3 y ácido fólico, hierro y zinc, aunque contiene menor cantidad de fósforo y potasio que la carne roja.
Las vísceras, no aconsejables para aquellos que sufran de alto colesterol o no quieran tenerlo, aportan gran cantidad de Vitaminas A, C y B12.
Ingredientes de la receta de cocina mexicana
POLLO CON YERBABUENA
Ingredientes para la preparación
de la receta :
1 pollo;
250 cm3 de jugo de naranja;
ralladura de 1 naranja;
dos cucharadas soperas de azúcar;
vinagre;
aceite;
sal;
yerbabuena.
ingredientes
receta de pollo
La hierbabuena o yierbabuena es una planta perenne que pertenece a la familia de las mentas (Labiadas (Labiatae); su nombre científico es Mentha sativa), de hojas lanceoladas y con el margen aserrado. Las flores son de color lila cuya floración se produce a partir de junio. Es una planta aromática que se utiliza como condimento para cocinar además de tener propiedades tonificantes y estimulantes y activa la secreción biliar. Su reproducción sólo es posible por esquejes (algunas especies vegetales forman raíces a partir de una ramilla o una hoja cortada; este tallo u hoja cortados reciben el nombre de esqueje que debe clavarse en un medio que favorezca la emisión de raíces.
Preparación
Dorar en aceite el pollo previamente salpimentado.
Picar tres cucharadas de yerbabuena y dejar en remojo con azúcar, el jugo y las ralladuras de naranja.
Añadir al pollo dos cucharadas de vinagre, preferentemente de vino, y luego el jugo de naranja con la yerbabuena.
Dejar cocinar durante uno veinte minutos a fuego lento y servir acompañado con papas o verduras al vapor.
