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Receta de POLLO EN PIPIAN
Definición de POLLO EN PIPIAN
La parte más esencial en la cocina de cualquier lugar del mundo es la elección de los ingredientes, comprobando la calidad y frescura de los mismos. Sobre todo si se trata de carne, ya sea de aves, pescados u otro tipo, donde la ausencia de calidad no es sólo una perjuicio para el sabor sino que lo son en gran medida para la salud del consumidor. |
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Sin llegar a extremos, es importantísimo prestar atención a ciertos detalles al momento de comprar alimentos: en el caso del pollo, que aquí nos interesa, es fundamental saber que un pollo fresco debe presentar las patas (en caso de adquirirlo entero) de un color amarillo claro, con sus escamas pequeñas; la piel no debe estar pegajosa sino que debe comprobarse que esté lisa, tersa, de color uniforme y sin manchas; el cuello debe ser fuerte, muslos gruesos y redondeados y la pechuga ancha y rolliza; los ojos brillantes. No adquirir ejemplares que tengan manchas en la piel o decoloración verdosa en el cuello u oscurecimiento en el extremo de las alas o en la misma carne, dado que es signo de falta de frescura. |
Ingredientes de la receta de cocina mexicana - POLLO EN PIPIAN
Ingredientes para la preparación
de la receta :
1 pollo;
250 gramos de cacahuates;
250 cm3 de caldo de gallina;
2 dos cebollas chicas;
300 gramos de tomates verdes;
4 chiles anchos (con semillas);
manteca;
vinagre;
sal;
5 dientes de ajo.
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ingredientes
receta de pollo |
Preparación
Moler los cacahuates tostados y pelados junto con los jitomates previamente cocidos en agua con sal, los dientes de ajos fritos; los chiles anchos tostados y desvenados, las pepitas de estos chiles tostadas y la cebolla frita.
Una vez molido freírlo en manteca y agregar las piezas trozadas del pollo, el caldo y sal a gusto.
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