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Receta de POLLO JALAPEÑO
Ingredientes de la receta de cocina mexicana - POLLO JALAPEÑO
Ingredientes para la preparación
de la receta :
1 pollo;
600 gramos de jitomates;
2 cebollas chicas;
2 dientes de ajo;
6 chiles jalapeños;
pimienta;
sal;
cilantro;
orégano.
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ingredientes
receta de pollo |
Preparación
Una vez limpio el pollo flamearlo con alcohol o alguna bebida de alta gradación, trozarlo y freírlo en abundante aceite bien caliente.
Retirar y colocar en una fuente para horno.
Cubrir las piezas de pollo con una salsa de jitomates molidos (previamente pelados y asados) junto con las cebollas, el cilantro, el orégano a gusto, los dientes de ajo, los chiles jalapeños (que vienen en conserva de vinagre), sal y pimienta a gusto y dos cucharadas del vinagre de los chiles.
Llevar a horno a 190 grados centígrados durante 40 minutos. |
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Definición de POLLO JALAPEÑO
Obviamente el plato recibe el nombre de pollo jalapeño o al estilo jalapeño debido a la utilización del tipo de chile homónimo que proviene de Xalapa, ciudad del estado de Veracruz, México. Esta localidad es el centro tradicional de producción de un tipo de chile, una de las variantes más picantes (C. annuum) cultivadas en suelo americano.
Predominantemente en el litoral del río Paloapán y en la zona de las Delicias en Chihuahua, así como en Nayarit, Jalisco y Chiapas, grandes extensiones de tierra se dedican a la producción de este chile que se planta generalmente antes del comienzo de la estación húmeda y cuando las altas temperaturas, dado que lo favorecen. Cada planta (jalapeño) brinda entre 30 y 35 frutos carnosos y alargados (unos 8 centímetros por 3 de ancho) que se utiliza en todos sus estadios de crecimiento, antes y después de su maduración. |
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De él nace el chile chipotle o “chile ahumado” en su idioma nahuátl original, que es el chile jalapeño luego de un tratamiento de secado, que si bien disminuye su intensidad de picante, ésta va a depender más del terreno de cultivo y del clima que del proceso en sí mismo. Como todos los chiles, y sobre todo esta clase tan picante como el jalapeño, disminuyen su picante si se les retira al momento de su consumo o preparación las semillas y las venas interiores, que es donde se concentra el alcaloide que provoca la picazón: la capsaicina. Así se obtiene un sabor sumamente delicado y persistente que se lleva de maravillas con todo tipo de alimento, más aún con aquellos suaves que fusionan su sabor sin opacarlos.
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