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Receta de POLLO CON CHOCHOYOTES
Definición de POLLO CON CHOCHOYOTES
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Los pollos son aves de sangre caliente y poseedores de una carne más ricas y apreciadas por los amantes de la cocina, además de ser sana, equilibrada y de bajo coste. La avicultura es tan antigua como el hombre y surge simultáneamente en varias regiones del planeta aunque su origen parece ubicarse en Asia.
Sin embargo no todas las épocas tuvieron como protagonistas a los pollos, dado que en la edad media su consumo era escaso, por lo menos en Europa.
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La calidad de la carne del pollo depende de la edad del animal, el sexo y alimento que recibe; por ejemplo el pollo capón es una macho castrado que, debido a que engorda, suele tener una carne muy sabrosa. La pularda es una hembra sobrealimentada de unos 7 meses de edad con un sabor increíble. También hay que tener en cuenta, al momento de la adquisición del animal, si proviene de granja o de corral, debido a que estos últimos son mucho más sabrosos y poseen un menor contenido graso en razón de su alimentación a grano. |
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Ingredientes de la receta de cocina mexicana - POLLO CON CHOCHOYOTES
Ingredientes para la preparación
de la receta :
1 pollo;
15 miltomates;
5 dientes de ajo;
1 cebolla;
epazote;
chiles verdes;
chiles anchos;
yerbasanta;
perejil;
pimienta;
clavo de olor;
chile serrano;
manteca;
sal;
harina de maíz nixtamalizada;
polvo para hornear;
queso añejo rallado;
aceite.
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ingredientes
receta de pollo
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Preparación
Hervir el pollo en agua con sal junto con la cebolla y los ajos.
Moler el clavo de olor, la pimienta, los chiles verdes y anchos previamente desvenados y sin semillas, y los miltomates (también conocidos como cherrys, pueden reemplazarse sin problemas por jitomates comunes).
Freír la mole en manteca con pimienta a gusto y agregar a la olla donde se está cociendo el pollo.
Unir la harina de maíz nixtamalizada, la sal, una cucharada de polvo de hornear, queso añejo rallado, aceite y agua; amasar hasta obtener una masa homogénea, hacer bolitas pequeñas y agregar en la cocción del pollo con mucho cuidado para que no se desarmen.
Por último, agregar a la olla el resultado de la licuación de yerbasanta, laurel, perejil, epazote (se puede reemplazar por cilantro) y aceite de oliva.
Servir acompañado de tortillas.
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