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Receta de POLLO CON CHOCHOYOTES
Definición de POLLO CON CHOCHOYOTES
Los pollos son aves de sangre caliente y poseedores de una carne más ricas y apreciadas por los amantes de la cocina, además de ser sana, equilibrada y de bajo coste. La avicultura es tan antigua como el hombre y surge simultáneamente en varias regiones del planeta aunque su origen parece ubicarse en Asia. |
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Sin embargo no todas las épocas tuvieron como protagonistas a los pollos, dado que en la edad media su consumo era escaso, por lo menos en Europa. La calidad de la carne del pollo depende de la edad del animal, el sexo y alimento que recibe; por ejemplo el pollo capón es una macho castrado que, debido a que engorda, suele tener una carne muy sabrosa. La pularda es una hembra sobrealimentada de unos 7 meses de edad con un sabor increíble. También hay que tener en cuenta, al momento de la adquisición del animal, si proviene de granja o de corral, debido a que estos últimos son mucho más sabrosos y poseen un menor contenido graso en razón de su alimentación a grano. |
Ingredientes de la receta de cocina mexicana - POLLO CON CHOCHOYOTES
Ingredientes para la preparación
de la receta :
1 pollo;
15 miltomates;
5 dientes de ajo;
1 cebolla;
epazote;
chiles verdes;
chiles anchos;
yerbasanta;
perejil;
pimienta;
clavo de olor;
chile serrano;
manteca;
sal;
harina de maíz nixtamalizada;
polvo para hornear;
queso añejo rallado;
aceite.
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ingredientes
receta de pollo
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Preparación
Hervir el pollo en agua con sal junto con la cebolla y los ajos.
Moler el clavo de olor, la pimienta, los chiles verdes y anchos previamente desvenados y sin semillas, y los miltomates (también conocidos como cherrys, pueden reemplazarse sin problemas por jitomates comunes).
Freír la mole en manteca con pimienta a gusto y agregar a la olla donde se está cociendo el pollo.
Unir la harina de maíz nixtamalizada, la sal, una cucharada de polvo de hornear, queso añejo rallado, aceite y agua; amasar hasta obtener una masa homogénea, hacer bolitas pequeñas y agregar en la cocción del pollo con mucho cuidado para que no se desarmen.
Por último, agregar a la olla el resultado de la licuación de yerbasanta, laurel, perejil, epazote (se puede reemplazar por cilantro) y aceite de oliva.
Servir acompañado de tortillas.
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