Recetas de Cocina Mexicana Gratis : Recetas de queso relleno, comidas tipicas mexicanas

Definición y recetas de QUESO RELLENO

Cuenta la leyenda que un barco holandés con rumbo a las Antillas Holandesas encalló en la costa yucateca debido a una tormenta; entre los restos del naufragio traía uno de los productos típicos de los países bajos: el Queso de Bola. Su fabricación en esas latitudes se remonta a una época anterior al descubrimiento de América.

Esta bola achatada de cáscara dura forrada en cera roja y centro cremoso macizo con pequeños agujeros encantó, con su fuerte sabor, el curtido paladar mexicano. Debido al clima mexicano y a la inexistencia de refrigeradores el consumo se realizó en la medida en que el contrabando lo permitía. En la década de 1950 los yucatecos debieron migrar a otras regiones de México llevando consigo el gusto por este delicioso queso. El queso de bola se convirtió en un boom comercial que duró más de medio siglo y que sin embargo ha ingresado en una pendiente, atacado por la ignorancia culinaria de las nuevas generaciones.

El queso de bola holandés Edammer Kaas “Edam” ronda el kilogramo y medio llegando a los dos kilogramos, realizado con leche de vaca con un tiempo de maduración de dos meses aproximadamente. Posee un 40 por ciento de contenido graso.
En algunos países americanos existen versiones de queso relleno que varían, justamente, en los ingredientes que se utilizan. En México, la forma más tradicional es la siguiente:

Ingredientes de la receta de cocina mexicana - QUESO RELLENO

Ingredientes para la preparación de la receta:

1 Queso de bola de 1 ½ kilogramos;
600 gramos de carne de cerdo desmenuzada;
4 chiles serranos;
250 gramos de jamón crudo;
2 cebollas;
3 huevos;
5 tomates verdes;
3 jitomates;
1 diente de ajo;
100 gramos de aceitunas;
75 gramos de almendras;
75 gramos de uvas o higos pasas;
100 cm3 de crema de leche;
Perejil;
Aceite;
Sal.

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Preparación

Freír en aceite bien caliente el jamón crudo cortado en tiras, la cebolla picada, los jitomates (ver también CHILAQUILES AL HORNO) y los tomates verdes previamente molidos y colados, los chiles serranos previamente desvenados y sin semillas, las aceitunas picadas, las almendras peladas y picadas, las pasas (picadas sin son higos u orejones), el ajo picado, el perejil picado y la sal a gusto.

Agregar la carne y cocinar hasta que esté dorada, colocar los 3 huevos batidos.
El queso de bola se vacía por la parte superior con una cuchara retirando el interior del mismo dejando incólume la cáscara y una pared de un centímetro y medio de espesor.
Rellenar el queso con la preparación anterior.
Colocar en una vaporiera durante 45 minutos; retirar, cubrir con la crema y servir.

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