Las quesadillas son un típico plato mexicano a base de tortilla (ver también
ENCHILADAS CON CREMA) doblada a la mitad y con queso elemento esencial de relleno; además del queso otros ingredientes completan un platillo sencillo pero delicioso. Los quesos utilizados son los fundibles, clásicos como el Chihuahua, adobera, Oaxaca, etc. En ciertas regiones de
México cuando el ingrediente de relleno no es el queso se lo denomina burrito o taco si está doblado por la mitad.
Quesadilla, pues, responde a la tortilla de maíz rellena con queso; si el relleno es otro recibe el nombre descriptivo: quesadilla de carne, de huitlacoche, etc., o, en ciertos lugares, como burritos o tacos.
