Quesadilla, pues, responde a la tortilla de maíz rellena con queso; si el relleno es otro recibe el nombre descriptivo: quesadilla de carne, de huitlacoche, etc., o, en ciertos lugares, como burritos o tacos.
La forma de preparación es sencilla: tomar las tortillas recién hechas, colocarles el relleno y cocerlas sobre un comal o disco por unos instantes hasta que se derrita el queso. Otra manera, es rellenar la masa cruda y freírlas en aceite o grasa bien caliente. Entre los innumerables rellenos posibles los más característicos son los siguientes:
