Recetas de Cocina Mexicana

Definición de GAZPACHO TAPATIO

El gazpacho es una sopa fría cuyo origen cronológico es imposible de determinar pero geográficamente se sabe con certeza que proviene de la región andaluza de España. Comida de pobres y olvidados, el gazpacho no fue inmune a la influencia y mestizaje, recíproco, entre la península y América, y ha pasado a ser común en las recetas de grandes chefs y manjar de mesa de ricos. Los pobladores de Andalucía, acostumbrados a las invasiones, incorporaron el tomate y el pimiento provenientes de México y Perú.

En la versión española son básicos el pan duro remojado, el aceite de oliva, vinagre, sal, ajo, pepinos, tomates y pimientos. Hay tantos gazpachos como lugares donde se los prepare.
Tapatío es el gentilicio de Guadalajara, ciudad del estado de Jalisco, ubicado al occidente de México y esta es la versión más difundida en México sobre el gazpacho (ver también ENCHILADAS TAPATIAS).

Ingredientes de la receta de cocina mexicana - GAZPACHO TAPATIO

Ingredientes para la preparación
de la receta para 4 porciones:

6 jitomates grandes;
Vinagre de vino;
Aceite de oliva;
Pan;
Sal;
Pimienta;
2 pepinos;
1 mango;
2 chiles verdes;
1 aguacate.

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Preparación

Moler los jitomates (ver también CHILAQUILES AL HORNO) previamente pelados con el pan (duro – 300 gramos) remojado en vinagre de vino.
Colar, añadir hielo y llevar a heladera.
Una vez bien frío agregar aceite de oliva, sal y pimienta a gusto colocando en una fuente sopera.

En pequeñas cazuelas colocar los pepinos, los mangos, el aguacate (ver también CREMA DE AGUACATE) y los chiles pelados y picados muy finamente, y croutons o cubitos de pan dorados en aceite de oliva.
Estos ingredientes se sirven aparte para que cada comensal le agregue a su gazpacho lo que le plazca.

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