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Recetas de Cocina Mexicana
Definición de GARNACHAS POBLANAS
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Las garnachas es otra de las variables de la cocina mexicana en la utilización de sus tortillas de maíz características, incorporando papas en la receta y lejana a las uvas moradas que también llevan ese nombre. |
Ingredientes de la receta de cocina mexicana - GARNACHAS POBLANAS
Ingredientes para la preparación de la receta
para 6 u 8 porciones:
24 tortillas;
250 gramos de carne de cerdo;
1 cebolla chica;
5 chiles anchos;
350 gramos de papas;
Manteca;
Sal.
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ingredientes
receta de comida
mexicana gratis |
Preparación
Tostar los chiles anchos previamente desvenados y despojados de sus semillas; colocarlos en remojo en agua con abundante sal y dejar reposar 24 horas.
Una vez cumplido el tiempo retirar del remojo y molerlos agregando un poco de agua hasta formar una salsa con cuerpo pero sin ser demasiado espesa.
Freír en manteca bien caliente las 24 tortillas (ver también ENCHILADAS CON CREMA) (de tamaño mediano) de ambos lados, comenzando por la piel, por unos instantes. Inmediatamente colocar sobre ellas la carne de cerdo previamente cocida y desmenuzada (deshebrada), la cebolla picada fina y las papas previamente cocidas, saladas y cortadas en cubos pequeños; agregar un poco de salsa de chile ancho y manteca derretida.
Freír hasta dorar y servir.
Las papas o patatas son plantas de la familia de las solanáceas en forma de tubérculo comestible (Solanum tuberusum) que puede medir hasta un metro de altura. Con flores en forma de estrella y pétalos fusionados, las papas se componen básicamente de un 80 por ciento de agua, 2 gramos de proteínas (por cada 100 gramos), 19 gramos de glúcidos, 0,1 gramos de lípidos, 5 miligramos de Provitamina A, 0,11 de Vitamina B1, 0,04 de Vitamina B2, 0,25 de Vitamina B6, 19,5 de Vitamina C, 1,2 de Vitamina PP, 1,8 de Hierro, 9 de Calcio, 10 de Magnesio, 26 de Fósforo, 255 de Potasio, 2,4 de Sodio y 1,4 gramos de fibras, con un aporte de 70 calorías. La papa ha sido parte de la dieta de los antiguos incas y tiwanakus ya por el siglo VIII; todas las especies conocidas descienden de la Solanum bukasovii, propia del altiplano peruano y boliviano (imperio inca Tahuantinsuyo que incluía Chile y Colombia) que data del año 8000 aC (existen estudios, no concluyentes, acerca de hallazgos más antiguos en otras regiones de América). Los incas lograron su disecación para conservación (ch´ñu – chuño), la producción intensiva de la misma y la generación de gran cantidad de variedades (amarillas, moradas, rojas, etc.). |
La patata o papa en la cocina mexicana |
Pizarro habría sido quien la ingresó en España a mediados del siglo XVI; hacia fines de siglo ya era un alimento común en algunos países europeos, tornándose elemental para la economía de otros (por ejemplo Irlanda). De la papa también se extrae el almidón y es la base del Vodka. |
Hoy es el cuarto cultivo más importante del mundo detrás del trigo, el maíz y el arroz. Alimento de los demonios (pues era comida de cerdos), medicina para curar gota, lumbago, insolación, reumatismo, dolor de cabeza, esguinces, quebraduras, sífilis; causa de la lepra; instrumento de magia negra, de ritos; motivo y nombre de guerra; afrodisíaco; la papa ha significado para el hombre muchas cosas a lo largo de su historia, sobre todo, medio de supervivencia.
(otra variante de esta preparación de garnachas es la utilización de jitomates, ajo y chiles chipotles para la realización de la salsa, además de poder suplantar la manteca de vaca por la de cerdo y al revés en el caso de la carne a utilizar).
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