Recetas de Cocina Mexicana

Recetas de cocina mexicana CREMAS DE VERDURAS : Gratis

Las verduras se clasifican según la parte comestible de cada planta: verduras de hoja, de tallo, de raíz, tubérculo, bulbo y flor. También se aplica a algunas hortalizas, como el tomate, que es un fruto, o el guisante o chícharo, que es una semilla. No es fácil, desde el punto de vista culinario, circunscribir el, según Deleuze, horizonte de sentido de la palabra “verdura”.

Todo comestible que no sea de origen animal podría considerarse verdura aunque en la práctica esto no es así; cereales, frutos secos, etc., no se entienden como tales. Los tallos, hojas, flores o raíces de una planta son verdura y la mayor parte son verdes. Legumbres, hortalizas, coles, cebollas, calabazas, zanahorias, tomates, etc. Entre estos grupos las coles pertenecen a la familia de las crucíferas, que incluye multitud de plantas cultivadas, como son las coles, la colza, la naba y el nabo, la col rizada, el repollo y el repollo chino o bok choy y las coles de Bruselas. Las hortalizas verdes son una variedad importante de plantas que se cultivan para aprovechar sus hojas verdes comestibles. Las más importantes son las espinacas y las remolachas y un buen número de miembros de la familia aster (lechugas, endibias, achicorias).

Las verduras son fuente directa de minerales y vitaminas. Están presentes el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesio, manganeso, fósforo y potasio; la celulosa es necesaria para hacer pasar la comida por el tracto digestivo y muchas vitaminas hidrosolubles.
Gran cantidad de verduras son americanas y muchas otras han sido adoptadas por los países del continente (ver también ENCHILADAS DE VERDURAS). México no es la excepción que lo ha hecho en forma de crema, y he aquí alguna de sus recetas:

Existen muchas variedades de cremas en las que se utilizan verduras en su preparación que no presentan grandes dificultades para su realización; así, son tradicionales las cremas de brócoli, coliflor, elotes, flores de calabaza, etc.

Ingredientes y preparacion de recetas de CREMAS DE VERDURAS en la cocina mexicana:

Crema de apio: freír media cebolla, dos tazas de apio picado junto con tres cucharadas de harina; agregar un litro de caldo de pollo o gallina. Hervir durante 25 minutos, licuar y regresar a la olla para cocinar durante 10 minutos más añadiendo sal y pimienta a gusto.
Crema de berros: licuar tres papas y hojas de berro en la misma agua en que se los coció. Freír en una cacerola con aceite bien caliente o manteca, un poro picado (especie de cebolla que contiene gran cantidad de vitamina C), una cebolla, agregar las papas, los berros y el caldo. Hervir durante diez minutos, agregar dos tazas de leche, sal y pimienta a gusto y cocinar por cinco minutos más.
Crema de espinacas: moler las espinacas en una procesadora o licuadora, freír en manteca agregando sal y pimienta a gusto. Añadir leche y croutons o trocitos de pan tostado y servir antes de que hierva la leche.

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