El término genérico tallarín se aplica a las cintas o cilindros macizos de pasta preparados con toda una variedad de harinas a los cuales se suele añadir huevo. Los espaguetis son varillas macizas de alrededor de 0,2 cm de diámetro; los fideos tienen alrededor de un tercio de ese grosor; los fettucinis y los linguinis son cintas planas y estrechas; los tagliatellis tienen una anchura de 2-3 cm. También se utiliza pasta cortada en forma de espirales o mariposas y nidos. |
