Recetas de Cocina Mexicana

Definición de FIDEOS A LA MEXICANA

La pasta clásica está hecha simplemente de sémola aunque es común que hoy lleve trigo blando o que sea elaborada también con trigo sarraceno, almidón del haba de mung y harina integral de trigo. En esta receta utilizaremos tallarines aunque pueden utilizarse spaghettis para la realización de los fideos a la mexicana. El término genérico tallarín se aplica a las cintas o cilindros macizos de pasta preparados con toda una variedad de harinas a los cuales se suele añadir huevo.

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Los espaguetis son varillas macizas de alrededor de 0,2 cm de diámetro; los fideos tienen alrededor de un tercio de ese grosor; los fettucinis y los linguinis son cintas planas y estrechas; los tagliatellis tienen una anchura de 2-3 cm. También se utiliza pasta cortada en forma de espirales o mariposas y nidos.

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Ingredientes de la receta de cocina mexicana - FIDEOS A LA MEXICANA

Ingredientes para receta de 6 u 8 porciones:

350 gramos de fideos finos;
5 jitomates grandes;
2 dientes de ajo;
1 cebolla;
Aceite de oliva;
Perejil;
Sal.

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Preparación

Freír los fideos en una cacerola con aceite bien caliente hasta que se dore de manera homogénea removiendo constantemente para evitar que se queme. Añadir los jitomates (ver también CHILAQUILES AL HORNO) previamente asados, molidos y colados junto con la cebolla y el ajo, todo molido; freír unos minutos y agregar un litro de agua (lo ideal es caldo de pollo), perejil y sal a gusto. Hervir hasta que los fideos estén en el punto que desee. Servir acompañado con queso añejo rallado y bien caliente.

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