Recetas de Cocina Mexicana

Definición de CREMA DE CHAYOTES

El chayote, también conocida como “papa del aire” o “papa del moro” (por los españoles) es una hortaliza trepadora que pertenece a la familia de las curcubitáceas; su sabor es parecido al zapallito con un dejo de pera. Está constituida por un noventa por ciento de agua. Oriunda de Centroamérica, de aspecto redondo con divertículos espinosos y de unos 900 gramos de peso, deben consumirse conveniente cuando alcanzan el tamaño de una pera (más grandes pueden ser fibrosos).

El chayote se come en su totalidad: tallos (como espárragos), frutos (como las papas), hojas (como la espinaca), brotes, ramas y raíz (incluso su semilla o carozo). Los chayotes son útiles crudos (rallados en ensaladas) o cocidos (en milanesas, en cubos hervidos para tartas), en preparaciones dulces y saladas.

Ingredientes de la receta de cocina mexicana - CREMA DE CHAYOTES

Ingredientes para la preparación de la receta:

1 cebolla;
100 gramos de manteca;
4 chayotes pequeños;
caldo de pollo;
350 cm3 de crema de leche;
Epazote;
Harina.

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Preparación

Hervir el chayote con cáscara para poder despojarlo de sus espinas y eliminar un mucílago pegajoso (si se lo consume crudo pelar con pelapapas evitando el contacto con las manos y las cáscaras espinosas). Rehogar la cebolla en manteca y molerla junto con los chayotes (la pulpa), caldo de pollo y hojas de epazote a gusto (ver también CHILAQUILES CON PESCADITOS).

Colocar dos cucharadas de harina en 100 gramos de manteca caliente y mezclar hasta que homogenice, agregar los chayotes y no dejar que quede muy espeso. Hervir quince minutos y agregar la crema. La pimienta y la nuez moscada es un condimento ideal para el chayote.

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