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Definición de CALDILLO DURANGUEÑO

 

“Más allá del agua” tiene mucho que ver con esta preparación, pero no por uno de sus elementos, sino por el lugar de donde proviene; “más allá del agua” es el significado de Durango, nombre dado por los españoles a este estado mexicano ubicado en el norte de México. Linda con Chihuahua al noroeste, Coahuila al noreste, Zacatecas al sureste, Nayarit al sur y Sinaloa al este. Entre las letras de Najera y la rima de Gaxiola, esta hermosa región se alza entre la Sierra Madre y la Zona del Silencio.

Habitado antiguamente por chalchihuites, acaxes y tepehuanos, fue colonizado por Francisco de Ibarra en el año 1554. Gran zona turística, Durango conserva el sabor provinciano lleno de tradiciones que se manifiesta, también, en sus recetas.

Ingredientes de la receta de cocina mexicana - CALDILLO DURANGUEÑO

Ingredientes para la preparación de la receta:

750 gramos de bistecs o churrascos de res;
4 chiles poblanos;
2 jitomates grandes;
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
Aceite;
Sal.

receta-cocina-res
ingredientes:
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Preparación

Freír en aceite bien caliente la carne de res (ver también CARNE DE RES) cortado en cubos medianos.
Agregar los dos dientes de ajo, los jitomates pelados (ver también CHILAQUILES AL HORNO) y la cebolla picada.

Añadir los chiles poblanos (pueden ser también mulatos o anchos) cortados en bastones previamente desvenados y sin semillas.
Agregar un litro y cuarto de agua, sal a gusto y hervir hasta que se concentre el caldo.

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