En el centro de México, entre los estados de Potosí, México, Tlaxcala, Puebla, Veracruz y Querétaro, se alza el estado de Hidalgo que ha hecho famosa la preparación tlacoyos que hoy llevan su gentilicio como certificado de sabor. Hace ocho mil años que el hombre camina esta tierra, paso obligado para muchas tribus y pueblos nómadas, como los Olmecas, Teotihuacanos, Otomíes, Huastecas y los Mexica. Estos últimos se instalaron en el territorio de Hidalgo y fueron los primeros en hacer uso cotidiano de sus frutos, que hoy llegan a nosotros transformados, aunque esencialmente incólumes. |
