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Recetas de Cocina Mexicana
Varias recetas de TAMAL estilo mexicano
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La cocina mexicana no solo es rica en sabores, sino también en variedad; los tamales no serán quienes confirmen la regla, mas bien quienes se sumen a ella.
La mayoría son recetas sencillas cuya base se mantiene con algunas diferencias interesantes:
Ingredientes y preparacion de varias recetas de cocina mexicana - TAMALES (VARIOS)
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Tamales con almendras:
Para unos veinte tamales, moler en una procesadora o licuadora 100 gramos de almendras peladas, 150 cm3 de leche condensada, 3 yemas de huevos, 200 gramos de azúcar, esencia de vainilla (o en rama) y una cucharada sopera de polvo de hornear.
En un recipiente con manteca caliente agregar la preparación anterior e incorporar 150 gramos de harina de maíz y 150 gramos de harina arroz removiendo constantemente para que la masa resulte homogénea.
Envolver en las hojas de maíz bien lavadas y cocinar a baño maría durante 15 minutos hasta que estén tiernas. |
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Tamales de elote (choclo):
Cocer 250 gramos de carne de cerdo; moler los granos de 15 elotes y freírlos en manteca bien caliente; agregar 500 cm3 de caldo de cocción del cerdo, 3 cucharadas de azúcar y sal a gusto removiendo constantemente para obtener una preparación homogénea; rellenar las hojas de maíz y acompañar con mole resultante de 3 chiles anchos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 200 cm3 de caldo, la carne desmenuzada, epazote (ver también CHILAQUILES CON PESCADITOS) picado y sal a gusto. |
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Tamales con cerdo:
Moler los granos de 10 elotes en manteca, 175 gramos de piloncillo y sal a gusto; moler 3 chiles anchos y 3 chiles serranos con 4 hojas de acuyo y un poco de caldo de carne de cerdo y se agrega 500 gramos de ésta.
Armar los tamales, cocerlos y acompañarlos con esta salsa. |
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Otras opciones sencillas se hallan en la combinación y sustitución de ingredientes.
Así encontraremos tamales de nuez, de calabacitas, de champignones, de frijoles, de pollo, de carne de res, etc. en los que además se utilizan infinidad de condimentos que le brindan un sabor destacado (chiles verdes, cilantro, quesos, pepitas de calabaza, cabezas de camarones, ajonjolí –sésamo-, pimienta, etc.)
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