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Recetas de Cocina Mexicana - SOPAS
Encuentre recetas de SOPAS
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La sopa es un plato compuesto de rebanadas de pan, fécula, arroz, fideos u otras pastas, y el caldo de la olla u otro análogo en que se han cocido. Esta definición que da el diccionario de la Real Academia Española denota la preparación original, que sabemos, tiene infinidad de variantes en todo el mundo.
Aquí presentamos las más tradicionales de la cocina mexicana:
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Sopa con tortillas: freír diez tortillas (ver también ENCHILADAS CON CREMA) de maíz cortadas en tiras hasta que se doren; retirar y en la misma manteca freír chile pasilla a gusto. Agregar previamente molidos tres jitomates (ver también CHILAQUILES AL HORNO), dos dientes de ajo y cebolla pequeña. Luego añadir un litro y medio de caldo de pollo, las tiras de tortillas y epazote (ver también CHILAQUILES CON PESCADITOS) a gusto. En cada plato se añade a gusto rebanadas de aguacate, crema, queso añejo rallado o trozos de chicharrón.
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Sopa de aguacate: moler la pulpa de tres aguacates (ver también CREMA DE AGUACATE) junto a un chile poblano previamente desvenado y sin semillas, dos cucharadas soperas de vino blanco, media cebolla, dos cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Agregar esta preparación en forma de puré a un litro y medio de caldo de pollo adornado con rajas de pimiento morrón.
Una variante para la preparación de la sopa de aguacate es mezclar un litro de caldo de pollo con el jugo de dos jitomates previamente molidos con clavos de olor, laurel y sal a gusto; añadir el puré de aguacate y ciento cincuenta gramos de jamón cortado en cubos. Hervir, agregar jugo de limón y servir con rodajas de aguacate. |
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Sopa de ajo: dorar ocho dientes de ajo en aceite bien caliente, machacar y agregar a un litro de caldo de verdura o pollo (o mixto).
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Sopa de almejas: freír una cebolla picada, dos tazas de apio picado y un diente de ajo; agregar tres papas medianas cortadas en cubos, un litro y medio de caldo de pollo y 600 gramos de almejas. Cuando rompa el hervor añadir perejil, aceite de oliva y jugo de limón.
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Sopa de cacahuate: tostar dos tazas de cacahuates (maní) y freírlos con tres cucharadas soperas de azúcar morena durante cuatro minutos; agregar cuatro tazas de agua, sal y hervir durante veinte minutos. Añadir tres cucharadas de jerez y dos de leche condensada (o evaporada). Servir con croutons o cuadraditos de pan fritos.
Estos son algunas de las formas típicas de preparar sopas en México; también conocidas son las sopas de albondiguitas, sopas de chícharos, de elotes, de fideos, de flor de calabaza, de higaditos, de habas, de hongos, de huevas de pescado, de jaibas, de huitlacoches, etc.
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