Recetas de Cocina Mexicana

Definición de TAMAL con picadillo

Los tamales tienen infinidad de formas de preparación; tantas como ingredientes combinen con la masa de maíz, dentro de ellas mismas o como salsas o moles.

Algunas preparaciones requieren cierta técnica en su realización y otras son solo sustituciones o agregados de la receta básica.

Ingredientes de la receta de cocina mexicana - TAMALES DE PICADILLO

Ingredientes para la preparación
de la receta:

250 gramos de carne de cerdo;
250 gramos de carne de res;
2 jitomates chicos;
1 kilogramos de harina para tamales;
400 gramos de manteca;
50 gramos de pasas;
50 gramos de almendras;
50 gramos de aceitunas;
1 cebolla chica picada;
Pimienta;
750 cm3 de caldo de pollo;
2 cucharadas de polvo de hornear;
Hojas de maíz.

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Preparación

Agregar al caldo de pollo la manteca caliente, luego la harina y el polvo de hornear batiendo para lograr una masa homogénea.
Freír las diferentes carnes desmenuzadas agregando sal a gusto y las pasas, aceitunas, la cebolla, las almendras, pimienta a gusto (en lo posible negra en granos rallados).
Extender las hojas de maíz y untarlas con una capa de masa con el relleno de carne en su interior, cerrar y cocer al vapor durante una hora y media aproximadamente.

Estos tamales serán acompañados por un picadillo elaborado con 750 gramos de carne de res picada o molida freída en manteca junto con 1 cebolla pequeña picada finamente, sal pimienta a gusto, además incorporar 4 jitomates (ver también CHILAQUILES AL HORNO) pequeños licuados y colados y una cucharada de vinagre o aceto balsámico; dejar cocer durante 10 minutos, agregar zanahoria y papas en cubos pequeños previamente hervidos.

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