La especie más importante: betabel común tiene distintas variedades reconocidas. La remolacha de mesa posee una raíz napiforme cuyo valor alimenticio se debe a que contiene un 10% de carbohidrato y pequeñas cantidades de proteínas, grasa, fibra y ceniza, y sus hojas son ricas en vitaminas A y B. La remolacha azucarera posee raíces blancas y de gran tamaño cuyo cultivo está dedicado a la producción de azúcar. Las hojas de las remolachas se utilizan en la cocina de muchos países de América en tortillas, tartas, buñuelos, etc.
