Recetas de Cocina Mexicana
Definición de BIRRIA JALISQUEÑA
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La birria es otra especialidad de la zona de Jalisco cuya demanda supera las fronteras regionales, incorporándose en la mesa de todos los mexicanos. Lo esencial está en el tipo de carne utilizado: lo mejor es la utilización de carne de chivo, y cuanto más joven mejor.
El chivo se incorporó a la gastronomía mexicana junto con la conquista que se vieron favorecidos en su reproducción debido a las condiciones climáticas y geográficas de este país, sobre todo para la gente más humilde, dado que los chivos poseen una gran adaptabilidad.
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La birria es exclusiva de Jalisco así como la barbacoa es tradicional de los estados del noroeste. Los ingredientes infaltables de la birria son el orégano, el comino, el jengibre, la pimienta y el clavo de olor.
Ingredientes de la receta de cocina mexicana
BIRRIA JALISQUEÑA
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Ingredientes para la preparación
de la receta para 8 personas :
1chivo tierno;
Tomillo;
Orégano;
Jengibre;
Clavo de olor;
Comino;
Pimienta;
2 chile árbol;
4 chiles anchos;
3 chiles moritas;
3 chiles cascabel;
Pulque;
5 pencas de maguey;
Sal.
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ingredientes
receta de comida
mexicana gratis |
Preparación
Moler los chiles previamente desvenados y sin semillas y dejados reposar en vinagre durante 24 horas junto con el tomillo, orégano, jengibre, el clavo de olor, el comino y la pimienta (en lo posible negra en granos) en un litro de pulque (ver también FRIJOLES CON PULQUE).
Cortar el chivo en trozos regulares de unos cinco centímetros y untarlos con sal gruesa y bañarlos en un recipiente con toda la salsa, dejando reposar hasta el otro día (unas veinte horas).
Pasado el tiempo indicado se coloca la carne en una olla vaporera con cinco centímetros de agua y un litro y medio más de pulque; en la rejilla colocar un capa de pencas de maguey previamente asadas, añadir las piezas del chivo (incluso su cabeza entera debe colocarse en el centro) y cubrir con otra capa de pencas.
Tapar la olla sellando sus bordes con engrudo (agua y harina) y cocinar durante cuatro horas.
El fondo de cocción se mezcla con 5 jitomates (ver también CHILAQUILES AL HORNO) pelados y se cocina durante 15 minutos.
Servir la carne desmenuzada en cazos individuales cubiertos con la salsa de chiles y el fondo de cocción con los jitomates, con cebolla picada y orégano espolvoreado junto con tortillas (ver también ENCHILADAS CON CREMA) de maíz.
Obviamente la birria ha dejado de ser exclusiva de los tapatíos y ha adquirido otras versiones locales; entre ellas la birria zacateca, que utiliza carne de cordero y otras que incluyen un mix de carnes o utilizan el cerdo en su reemplazo.
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