Recetas de Cocina Mexicana Gratis : Receta y definición de barbacoa estilo mexicano, comidas tipicas mexicanas

Recetas de Cocina Mexicana

Definición de BARBACOA

La barbacoa o parrillada es un método de cocinar comida mediante calor radiante o gases calientes de un fuego, extendiéndose el término al platillo resultante y a los lugares donde se los prepara. Si bien no es exclusiva de México, en este país barbacoa refiere a la forma de cocción de alimentos sobre placas de metal bajo las cuales se agregan brasas de carbón vegetal, madera o con gas natural o propano. La palabra procede del Taíno, idioma caribeño, que es adoptado por el español en la época de la conquista.

En México la barbacoa fue desde tiempos precolombinos los alimentos asados a la parrilla acompañados de mole y salsas. Guajolotes (pavos), animales de caza, verduras, carnes de cerdo, res o vaca, cabritos, carneros, pollos, etc. son sólo algunos de los elementos que pueden asarse de esta manera tan particular.
En México tiene sus particularidades, como la presentamos a continuación:

Ingredientes de la receta de cocina mexicana - BARBACOA

Ingredientes para la preparación
de la receta para 8 personas:

1 pierna de corderode dos kilogramos;
(ver también CARNE DE CORDERO)
500 gramos de costillas de cordero;
150 gramos de garbanzos;
1 cebolla;
10 pencas de maguey;
2 litros de pulque;
350 gramos de zanahorias;
4 dientes de ajo;
5 tomates verdes;
Chiles verdes;
Laurel;
Sal;
Pimienta.

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Preparación

En una olla vaporera grande o improvisando una colocar en el fondo dos litros de pulque (ver también FRIJOLES CON PULQUE) (puede ser reemplazado por cerveza o directamente por agua), los garbanzos previamente remojados, hojas de laurel, los dientes de ajo machacados, los tomates (ver también CHILAQUILES AL HORNO) cortados en mitades, los chiles, las cebollas, zanahorias, sal y pimienta a gusto.

Sobre la olla o el recipiente colocar la rejilla y encima de ésta una capa de pencas de maguey previamente asadas y sobre ellas la carne que se recubren con más pencas.

Tapar la olla y sellar los bordes con engrudo (agua y harina) o la masa de las tortillas (ver también ENCHILADAS CON CREMA).

Cocinar durante dos horas y media aproximadamente. Servir la carne y el consomé resultante del líquido de cocción.

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