Los alambres, o brochetas o brochetts refiere tanto una plato como a los instrumentos que se utilizan para su preparación. Los alambres tienen infinitas posibilidad de combinarse; distintas carnes o ingredientes comoaguacates, camotes, chiles variados, xoconoxtles, etc.
Ingredientes de la receta de cocina mexicana - ALAMBRES ESTILO SONORA
Ingredientes para la preparación
de la receta para 6 u 8 porciones:
500 gramos de papas (en lo posible babys, minis o de cambray);
15 chorizos;
3 cebollas;
4 chiles cuaresmeños;
750 gramos de carne de cerdo;
Manteca;
Sal;
Pimienta.
Preparación
Cortar la carne de cerdo, en lo posible pulpa (ver también CARNE DE CERDO), y dorar en manteca bien caliente; agregar los chorizos (ver también CHORIZO DE TOLUCA), sal y pimienta a gusto.
Retirar la carne y los chorizos y en ese fondo de fritura rehogar las tres cebollas cortadas en trozos grandes.
Hervir las papas (ver también GARNACHAS POBLANAS) minis o en su defecto las papas comunes cortadas en cubos medianos tan sólo por unos minutos para que queden a medio cocer; dorar unos segundos en manteca para lograr mayor consistencia.
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Tomar los alambres o palillos de brochetts y ensartar en ellos trozos de carne, papas, cebolla, chorizo y chiles cuaresmeños en rebanadas previamente desvenados y tostados. Untar los alambres con manteca y colocarlos sobre una parrilla bien caliente u horno fuerte. Rotar para que se doren parejo.
Servir con tortillas de harina de maíz y rabanitos a modo de decoración.
