Recetas de Cocina Mexicana

Definición de FRITADA DE RANAS

Una rana es un anfibio de la familia Ranidae del orden Anura, que se halla emparentado con los sapos. En América la rana está cargada de simbología y es parte de muchos mitos telúricos. La rana, clave de la resurrección egipcia, protagonista de cuentos de princesas y de príncipes metamorfos, símbolo de la lujuria para la religiosidad, es, sobre todo, un manjar. Las ancas son la única parte comestible de la rana, que posee una carne delicada aunque de pequeño tamaño, que las tona ideales, como este caso de los antojitos mexicanos, como entrentes.

Las dos formas habituales de preparación de las ranas son al horno o fritas. Latinoamérica ha consolidado no sólo el consumo, que es ancestral, sino la ranicultura (cría y comercialización). México, junto a Cuba, eran los principales exportadores de este producto hacia los Estados Unidos, Europa y Asia, como principales mercados, aunque la innovación brasilera en ranicultura permitió que muchos países sudamericanos se dedicasen con éxito a su explotación. Sólo en Buenos Aires, la demanda de carne de rana se eleva a los trescientos kilogramos diarios en los restaurantes porteños; ochenta toneladas al año requiere Ecuador. La carne de rana es sabrosa y nutritiva, sin contenido de grasa intercelular, con bajo nivel de colesterol y alto porcentaje de proteínas.

Ingredientes de la receta de cocina mexicana - FRITADA DE RANAS

Preparación para 6 porciones:

4 claras de huevo;
24 ancas de rana;
Harina;
Manteca;
Limón;
Sal.

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Receta comida mexixana

Preparación

Generalmente las ancas de rana, ya sean congeladas o frescas, se comercializan peladas y limpias; tomar las ancas y pasarlas por agua hirviente primero, luego por agua fría y dejar marinar en zumo de limón y aceite. Ponerlas a remojar en las claras de huevo levemente batidas y pasarlas por harina (lo ideal es cuatro ceros).

Freírlas en manteca bien caliente hasta dorar (el tiempo de cocción es muy breve por lo que una vez que el exterior ha adquirido el color dorado están listas para servir). Cada plato suele constar de cuatro pares de ancas por comensal, que deben servirse bien calientes y acompañados con rodajas de limón.

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