Recetas de Cocina Mexicana

Definición de FRIJOLES DE TABASCO

El estado de Tabasco es una cálida planicie salpicada por ríos, lagunas, pantanos y costas que se une con llanos color verde esmeralda. Limita con Chiapas al Sur, Campeche al Este, Veracruz al Oeste y con el Golfo de México al Norte. Su suelo es fértil para el cultivo de cacao, maíz, frijol, arroz, plátano, coco y caña de azúcar en un clima cálido y abundante en lluvias la mayor parte del año. En su litoral se instalaron los Olmecas, que dejaron lugares como La Venta, donde reboza la arqueología precolombina, construida alrededor del año 1500 aC. y descubierta recién en el siglo XIX de nuestra era.

Comalcalco y Ponomá es el sitio que dejaron también los mayas unos años después. En 1519, Hernán Cortes logró su primer triunfo en la Batalla de Centla, por la cual recibió como tributo a 20 mujeres, una de ellas: la Malinche. Tierra de hacendados y misioneros Tabasco también nos regala el sabor de su tierra y de sus costumbres.

Ingredientes de la receta de cocina mexicana - FRIJOLES DE TABASCO

Preparación para la preparación:

1 kilogramo de frijoles negros;
1 Kilogramo de carne de cerdo;
1 cebolla;
2 chiles pequeños;
4 limones;
Cilantro;
Rábanos;
Sal.

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Preparación

Una vez remojados los frijoles negros cocinar en una cacerola a fuego medio aproximadamente por unos quince minutos; agregar la carne de cerdo cortada en pequeños trozos, la cebolla bien picada, los chiles enteros y sal a gusto.

Cuando la carne de cerdo esté bien cocida (no es conveniente, a diferencia de la carne de res o vacuna, que el cerdo se cueza a puntos medios) servir en platos individuales con una rebanada de limón, unas hojitas de cilantro y láminas de rábano.

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