Recetas de Cocina Mexicana

Definición de FRIJOLES REFRITOS

Los frijoles, como toda legumbre, proveen diferentes cantidades de nutrientes, aunque todos son ricos en proteínas, calcio, hierro, etc; los frijoles aportan un 8 por ciento de las exigencias diarias de estos elementos en porciones mínimas de consumo (ver también ENCHLADAS DE FRIJOLES).

Ingredientes de la receta de cocina mexicana - FRIJOLES REFRITOS

Ingredientes para la preparación:

2 tazas de frijoles bayos;
100 gramos de queso añejo;
4 Tortillas;
Salsa mexicana;
1 cebolla pequeña;
Aceite;
Sal.

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Preparación

En una sartén profunda freír en aceite la cebolla pequeña picada; una vez dorada, agregar los frijoles bayos previamente remojados y cocinar sin que se quemen durante unos quince minutos.

Este es un plato típico en todo México, que se sirve en un platón con queso añejo rallado (ver también CHILAQUILES DE RANCHO) encima de la fritura y las tortillas (ver también ENCHILADAS CON CREMA) cortadas en pequeños trozos fritos (totopos) dispuestos como acompañamiento de los frijoles. Estos totopos servirán para disfrutar de la fritura y de la salsa mexicana colocada en una salsera.

Hay diversas formas de preparar la salsa mexicana, difiriendo según las localías, pero la más tradicional es la siguiente: colocar en un recipiente de molienda (molcajete o mortero de piedra que puede ser reemplazado por una licuadora o multiprocesdora aunque se dice que el sabor no es el mismo, lo cual resulta cierto si se excede en el tiempo de proceso) cuatro jitomates previamente asados y pelados, dos dientes de ajo, una cebolla picada bien pequeña, chiles serranos y sal a gusto; moler la preparación y a disfrutar. Una forma de limpiar eficazmente el mortero si es que se lo utiliza es moler sal gruesa en él por unos minutos y luego lavar.

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