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Recetas de Cocina Mexicana
Definición de FRIJOLES AL EPAZOTE
Frijol es una clase de legumbre cuyo nombre proviene del español antiguo “frisol” que a su vez deriva del griego “Phaselus” (legumbre). Es conocida por diferentes nombres como poroto, haba, habichuela, alubia, judía, ejote, fabes, fréjol, guandú, caraota, etc.
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Si bien existen variedades propias del Mediterráneo (carilla) es con la conquista española cuando llegan a Europa (ver también ENCHILADAS DE FRIJOLES). De ser comida para ganado poco a poco se fue introduciendo en la cocina. La familia de los frijoles es numerosa; se calcula que existen trescientas variedades. Los frijoles negros utilizados en este exquisito plato son de tamaño mediano y de forma ovalada; de sabor dulce son usados en sopas, arroz y muchos otros platos de América y el Caribe.
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Ingredientes de la receta de cocina mexicana - FRIJOLES AL EPAZOTE
Ingredientes para 6 u 8 porciones:
2 dientes de ajo;
1 cebolla;
4 tazas de frijoles negros;
2 tazas de caldo de frijol;
Epazote;
Sal;
Aceite.
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ingredientes receta de comida mexicana
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Preparación
Picar la cebolla y el ajo en aceite, agregar los frijoles machacados, el caldo y una dos ramitas de epazote (ver también CHILAQUILES CON PESCADITOS); incorporar la sal y dejar hervir durante diez minutos y servir. El epazote le otorga un sabor alimonado y aunque se trate de un plato básico de la cocina mexicana es de un sabor muy especial.
Vea tambien : Recetas de cocina mexicana
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