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Recetas de Cocina Mexicana

Definición de FRIJOLES AL EPAZOTE

Frijol es una clase de legumbre cuyo nombre proviene del español antiguo “frisol” que a su vez deriva del griego “Phaselus” (legumbre). Es conocida por diferentes nombres como poroto, haba, habichuela, alubia, judía, ejote, fabes, fréjol, guandú, caraota, etc. Si bien existen variedades propias del Mediterráneo (carilla) es con la conquista española cuando llegan a Europa (ver también ENCHILADAS DE FRIJOLES).

De ser comida para ganado poco a poco se fue introduciendo en la cocina. La familia de los frijoles es numerosa; se calcula que existen trescientas variedades. Los frijoles negros utilizados en este exquisito plato son de tamaño mediano y de forma ovalada; de sabor dulce son usados en sopas, arroz y muchos otros platos de América y el Caribe.

Ingredientes de la receta de cocina mexicana - FRIJOLES AL EPAZOTE

Ingredientes para 6 u 8 porciones:

2 dientes de ajo;
1 cebolla;
4 tazas de frijoles negros;
2 tazas de caldo de frijol;
Epazote;
Sal;
Aceite.

receta-cocina-frijoles receta-cocina-epazote
ingredientes receta de comida mexicana

Preparación

Picar la cebolla y el ajo en aceite, agregar los frijoles machacados, el caldo y una dos ramitas de epazote (ver también CHILAQUILES CON PESCADITOS); incorporar la sal y dejar hervir durante diez minutos y servir. El epazote le otorga un sabor alimonado y aunque se trate de un plato básico de la cocina mexicana es de un sabor muy especial.

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Vea tambien : Recetas de cocina mexicana