Recetas de Cocina Mexicana

Definición de ENCHILADAS ZACATENAS

Entre la poesía de Cabral del Hoyo y Calderón y Beltrán, la prosa de Cardona y la pintura de los Arroyo, se levanta el estado de Zacatecas, del nahuátl: “lugar donde abunda el zacate”. En la cocina de los caxcanes y huachichiles, pehuanes y zacatecas, sus primeros habitantes, de los Tolosa e Ibarra, los primeros conquistadores, de los franciscanos, agustinos, mercedarios y dominicos, los primeros mendicantes, se cocieron la fuego lento las delicias de estas tierras del centro norte de México.

Rica en yacimientos argentos, Zacatecas está enclavado en entre la Sierra Madre Oriental y la Occidental, en una enorme región semiárida de unos 75 mil kilómetros cuadrados. Esta tierra poblada de montañas, cañones, grutas y zonas arqueológicas que desbordan las expectativas del turista más exigente. El paraíso de Caxcán, la Hacienda de Encarnación, Las Margaritas, Altavista, La Quemada, Cerro de la Bufa,, Minas del Edén, Sierra de Órganos y de los Cardos, son tan sólo algunos de los atractivos de esta región de clima seco y templado. Luego de recorrer la ciudad de Zacatecas a 85 metros de altura en su telesférico, nada mejor que degustar un Asado de la Boda (llamado así porque suele servirse en esas ocasiones), previo una enchiladas zacatenas, un buen mezcal de Hitzila y unas cocadas jerezanas. Por ahora vamos a comenzar por el principio:

Ingredientes de la receta de cocina mexicana - ENCHILADAS ZACATENAS

Preparación para 6 a 8 porciones:

24 tortillas;
500 gramos de lomo de cerdo;
10 chiles poblanos;
250 gramos de queso fresco;
250 gramos de crema de leche.

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Receta comida mexicana

Preparación

La carne de cerdo debe ser cocida y una vez fría desmenuzar y freír por unos instantes en aceite.
Moler los chiles poblanos previamente desvenados, pelados y tostados; mezclarlos con 125 gramos de queso fresco y los 250 gramos de crema, llevando la preparación al fuego hasta el hervor.

Freír en aceite bien caliente las 24 tortillas (ver también ENCHILADAS CON CREMA), mojarlas en la salsa y rellenarlas con la carne. Colocar en una fuente mediana, cubrir con la salsa sobrante (no debe estar fría) y el resto del queso. Servir decoradas con hojas de lechuga.

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