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Recetas de Cocina Mexicana
Definición de ENCHILADAS DE VERDURAS
Esta es una opción interesante para variar la dieta e incorporar verduras, hortalizas y legumbres que aportan grandes cantidades de nutrientes para el ser humano. Vitaminas, minerales y fibra, nada de grasa y una alta concentración de agua, son los beneficios que brindan. Las verduras con ricas en magnesio, vitaminas A, C, B9, potasio, calcio y algunas ricas en hierro. |
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Facilitan la eliminación de toxinas, el estreñimiento y la prevención de muchas enfermedades. Las partes que se utilizan son muy variadas: las hojas (repollo o col, lechuga, espinaca, etc.), el tallo (apio, hinojo), los brotes (espárrago, soja), las flores (calabaza, coliflor), los frutos (jitomate o tomate, berenjena, pepinos) las vainas (chauchas, judías), las semillas, las raíces, los tubérculos, los bulbos y los cogollos (palmitos). Carecen de colesterol y tienen poquísima grasa, conteniendo todos los minerales y vitaminas hidrosolubles. |
Ingredientes de la receta de cocina mexicana - Enchilada de verdura
Preparación para 6 u 8 porciones:
500 gramos de carne de cerdo;
24 tortillas;
12 chiles guajillos;
1 Cebolla grande;
3 dientes de ajo;
2 papas;
80 gramos de chícharos (arvejas o guisantes);
80 gramos de frijoles cocidos;
80 gramos de zanahorias picadas;
80 gramos de cacahuate (maní) pelados;
80 gramos de pasas de uva;
20 aceitunas picadas;
200 gramos de queso añejo;
Manteca;
Sal.
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Receta comida mexixana
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Preparación
Moler los chiles guajillos previamente remojados (el chile guajillo es una de las variedades que se utilizan secos; largo, de piel lisa y gruesa es muy aromático; también conocido como puya cuanto más pequeño más picante) junto con la cebolla, los ajos, una cucharada mediana de azúcar y sal a gusto. Freír la preparación apenas unos instantes.
Las verduras deben ser cuidadosamente lavadas y cepilladas (en caso de tubérculos no conviene pelarlos ni rasparlos por su gran contenido vitamínico en la cáscara. Hervir los chícharos (arvejas), los frijoles, las papas y las zanahorias. La sal debe agregarse al final de la cocción pues endurece el agua (es ideal cocinarlas al vapor para que conserven sus propiedades).
Freír la carne de cerdo en manteca caliente. Una vez bien cocido agregar las pasas, las aceitunas y los cacahuates. Dorar las tortillas (ver también ENCHILADAS CON CREMA) y hacer tacos rellenos con esta preparación, bañarlos con la salsa de chile y cubrir con la verduras y el queso añejo rallado. Decorar con rabanitos.
Vea tambien : Recetas de cocina mexicana
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