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Recetas de Cocina Mexicana
Definición de ENCHILADAS TAPATIAS
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Algunas teorías sostienen que el vocablo tapatío provendría del nahuátl “tlapatiotl” que significa “el precio de lo que se paga”; otras de las acepciones refieren a monedas de cacao o grupos de tres tortillas.
De los documentos históricos surge que tapatíos eran unas mantillas que Hernán Cortés describe en ocasión de un pleito con Nuño de Guzmán, referencia que se mantendrá en otras declaraciones españolas.
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Lo cierto es que se trate de una manta u otra cosa, hoy tapatío es el gentilicio de Guadalajara, ciudad del estado de Jalisco, ubicado al occidente de México, limitando con Durango, Zacatecas y Aguascalientes al norte, Nayarit al oeste, Guanajuato, San Luis Potosí, Colima al sur, Michoacán y el Océano Pacífico. En esta ciudad, segunda en importancia de todo el país, es conocida en el mundo por la calidez y hospitalidad de su gente. Plagado de Museos históricos, mercados, bordeado por un sector moderno propio de las grandes ciudades del mundo. “Río que corre entre las piedras” (wad – al – hidjara) es el nombre árabe, émulo de la ciudad donde nació Beltrán de Guzmán, su conquistador, de una ciudad que encierra todo la historia y el sueño mexicano y que deleita cada uno de los sentidos. |
Ingredientes de la receta de cocina mexicana - ENCHILADAS TAPATIAS
Ingredientes para 6 u 8 porciones:
24 tortillas;
500 gramos de queso fresco;
1 cebolla grande;
2 dientes de ajo;
200 gramos de chile guajillo (seco);
Sal.
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Receta comida mexixana
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Preparación
Moler los chiles guajillos sin semillas previamente desvenados y remojados en agua caliente durante 25 minutos, junto con los dos dientes de ajo, la cebolla y la sal a gusto. Freír en aceite bien caliente.
Dorar las tortillas (ver también ENCHILADAS CON CREMA), remojarlas en la salsa resultante y freírlas en aceite. Retirar y enrollarlas previo rellenado con queso fresco (el relleno puede variar –aves, cerdo, etc.-) ; colocar en una fuente mediana y cubrir con un poco más de queso fresco y rodajas de cebolla cocida.
Vea tambien : Recetas de cocina mexicana
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