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Recetas de Cocina Mexicana

Definición de ENCHILADAS TAMAULIPECAS

	A principios de la Historia, un pueblo indígena: los huastecos, habitaba un territorio del tamaño de Bélgica y Holanda juntos y mientras navegaba sus grandes ríos, cruzados por el trópico de cáncer, lo bautizaron Tamaholipa “lugar de altas cumbres” u “Olivos” (no hay coincidencia es su significado real dado que es un pueblo extinto.

Tamaulipas, estado del noroeste de México, fue pisado por Américo Vespucio. Linda al oeste con Nuevo León, el este con el Golfo de México, Veracruz y San Luis de Potosí al Sur y al Norte con Texas. Tres millones de habitantes posee este estado cuya capital es Ciudad Victoria.
Tamaulipeco es su gentilicio y aunque de los originarios no queda descendencia, su presencia se halla perenne en el sabor de una tierra que se abonó con su sangre.

Ingredientes de la receta de cocina mexicana - Enchiladas Tamaulipecas

Preparación para 4 o 6 porciones:

18 tortillas;
4 chiles anchos;
2 cebollas;
1 diente de ajo;
125 gramos de queso añejo;
Clavo de olor;
Manteca;
Sal.

receta-cocina-queso

Receta comida mexixana

receta-cocina-manteca

Preparación

Moler los chiles anchos previamente remojados con el diente de ajo, las semillas de los chiles y el agua del remojo.
Colarlo y freírlo en manteca; agregar sal, pimienta y clavo de olor a gusto.

Dorar las tortillas (ver también ENCHILADAS CON CREMA) y remojarlas en la salsa; enrollar en forma de tacos con el resto de la salsa en el centro y cubrir con el queso añejo rallado (ver también CHILAQUILES DE RANCHO) y la cebolla picada. Servir bien caliente decoradas con rodajas de cebolla.

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Vea tambien : Recetas de cocina mexicana