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Recetas de Cocina Mexicana
Definición de ENCHILADAS DE PIPIAN
La base de las enchiladas son las tortillas de maíz, algún relleno (generalmente aves o queso), salsas de chile e ingredientes que difieren de acuerdo a la región; encontramos infinidad de combinaciones, existiendo más de 300 variedades que son el deleite de cualquier paladar dispuesto.
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Enchiladas de jitomates, de pato, enfrijoladas, son algunas variables de este platillo que desconoce fronteras gustativas.
En este caso, el pipián es la denominación que recibe la preparación o condimento realizado con las pepitas o semillas, a diferencia con otros países americanos que denota a una planta curcubitácea de cuyos frutos se extraen las semillas para su consumo y que recibe el nombre de pepián, zapallo, ayote, chayote, uyama, etc.
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Ingredientes de la receta de cocina mexicana - Enchilada de Pipian
Ingredientes para 6 u 8 porciones:
20 tortillas;
250 gramos de carne de cerdo;
3 chiles anchos;
Ajonjolí;
1 cebolla;
Clavo de olor;
1 diente de ajo;
Pimienta;
Canela;
150 gramos de queso añejo;
Manteca;
Azúcar.
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ingredientes receta de comida mexicana
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Preparación
Cocer en una cacerola la carne de cerdo y retirar conservando el fondo de cocción; en ese caldo remojar los chiles anchos previamente desvenados y tostados, conservando sus semillas. Freír los chiles en manteca bien caliente, agregar sal a gusto y una cucharada de azúcar (opcional). Unirlos desmenuzados con la carne.
Tomar cuatro tortillas (ver también ENCHILADAS CON CREMA), freírlas y molerlas junto con una cucharada de ajonjolí (sésamo) (ver también CHILAXTLE), las semillas de los chiles, media cebolla, el diente de ajo, el clavo de olor (se puede adquirir en ramillas o en polvo), un poco de canela y pimienta a gusto.
Dorar las tortillas en manteca, remojarlas en la salsa; rellanarlas con la carne desmenuzada de cerdo y chile, enrollar y colocar en una fuente mediana. Cubrir con la salsa restante y agregar encima el queso añejo rallado y la media cebolla picada.
Vea tambien : Recetas de cocina mexicana
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