La base de las enchiladas son las tortillas de maíz, algún relleno (generalmente aves o queso), salsas de chile e ingredientes que difieren de acuerdo a la región; encontramos infinidad de combinaciones, existiendo más de 300 variedades que son el deleite de cualquier paladar dispuesto. Enchiladas de jitomates, de pato, enfrijoladas, son algunas variables de este platillo que desconoce fronteras gustativas. En este caso, el pipián es la denominación que recibe la preparación o condimento realizado con las pepitas o semillas, a diferencia con otros países americanos que denota a una planta curcubitácea de cuyos frutos se extraen las semillas para su consumo y que recibe el nombre de pepián, zapallo, ayote, chayote, uyama, etc. |
