Los frijoles aparecen en toda la cocina mexicana como uno de sus elementos esenciales; también llamados alubias, judías, porotos, monjetes, los frijoles se encuentran en todo el territorio mexicano, donde existen gran cantidad de especies. La mayoría de las que se consumen en Europa partieron de América en época de conquista y colonia, todas pertenecientes a la familia Phaseolus. En la Roma antigua se denominaba de esta forma a las legumbres alargadas, término que luego pasó el catalán como “fesol” o “fesolet”, aunque los frijoles secos no tuvieron gran popularidad en esa región.
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