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Recetas de Cocina Mexicana
Definición de ENCHILADAS DE FLOR DE CALABAZA
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Las flores de calabaza pueden comerse solas en ensaladas y cocidas de muchas formas. Poseen abundante agua y muy poca grasa, siendo ricas en calcio y fósforo (se recomiendan para etapas de crecimiento o en casos de osteoporosis), así como vitamina C y ácido fólico (más que la calabaza). Cada 100 gramos poseen: 15 Kilocalorías, 15 gramos de agua, 0,24 de grasa, 1,16 de proteínas, 3,3 de hidratos de carbono, 173 miligramos de potasio, 0,7 de hierro, 3 de sodio, 24 de magnesio, 39 de calcio, 50 de fósforo, 28 de vitamina C, 195 UI de vitamina A, 0,045 miligramos de vitamina B1, 0,075 de vitamina B2, 0,7 vitamina B3 y 59 microgramos de ácido fólico. |
Ingredientes de la receta de cocina mexicana - ENCHILADAS DE FLOR DE CALABAZA
Ingredientes para 6 a 8 personas :
24 tortillas;
8 chiles poblanos;
3 juntas de flor de calabaza;
2 elotes;
300 gramos de crema de leche;
1 cebolla;
Manteca;
Sal.
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ingredientes comida mexicana
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Preparación
Una vez limpias las juntas de flor de calabaza colocarlas en una cacerola junto con la manteca, con la cebolla picada mediana, los dos elotes (choclos) desgranados y sal a gusto. Las calabazas son los frutos de la calabacera (Cucúrbita), planta rastrera de la familia de las curcubitáteas, a la que pertenecen también los melones, sandías, pepinos y el pepinillo del diablo. Son alimentos antioxidantes por excelencia; el contenido de carotenos, cumarinas, licopenos y vitamina C, lo tornan un complemento alimentario excelente, dado que además ayuda a eliminar las grasas, prevenir el estreñimiento y reducir las inflamaciones, con un bajo aporte de calorías (30 por cada cien gramos).
Llevar a fuego lento con la cacerola tapada removiendo regularmente hasta que se seque la preparación. Con el resultante de esta cocción rellenar las 24 tortillas, envolverlas en forma de cono y cerrarlas con un palillo. Freírlas hasta que queden bien doradas.
Moler los chiles poblanos previamente asados y desvenados, ponerlos en agua y llevar a fuego medio durante unos quince minutos. Agregar la crema.
Disponer en una fuente grande las tortillas y cubrir con la salsa, decorando con rodajas o rajas de rabanitos.
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