Las enchiladas son un plato tradicional de la cocina mexicana del que se desconoce con exactitud su origen y existen más de trescientas variedades en todo México que varían según la región. Es un platillo, también presente en otros países como Guatemala y el sur de los Estados Unidos, basado en el uso de las tortillas de maíz, algún relleno (generalmente aves o queso), salsas de chile e ingredientes que difieren con el orden regionalista. A diferencia de los chilaquiles en los que se utilizan las tortillas en forma de totopos (trozos fritos) en las enchiladas se utilizan las tortillas de maíz enteras.
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Cocer los chiles verdes sin semillas y molerlos junto con los dos dientes de ajo, la cebolla picada y abundante cilantro. Freír esta preparación junto con los tomates verdes previamente pelados en manteca bien caliente.
