Las tortillas son como pasteles planos de masa de maíz remojado cocinado con lima (nixtamalización) o ceniza y luego molido. La nixtamalización consta de enjuagar el maíz para quitar granso en mal estado y pelusa, escurrir y cocinar en una olla de barro con dos litros de agua y dos cucharadas de cal disuelta por cada kilogramo de maíz; calentar despacio hasta el hervor sin dejar de revolver, el cual debe durar apenas unos minutos (10 o 15) y ser muy lento, se retira del fuego, se tapa y deja reposar veinticuatro horas (cuando el grano se pela fácilmente está listo).
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