Recetas de Cocina Mexicana

Definición de ENCHILADAS DE CREMA

En esta variante, una de las trescientas existentes en todo México, es importantísima la calidad de las tortillas.

Las tortillas son como pasteles planos de masa de maíz remojado cocinado con lima (nixtamalización) o ceniza y luego molido. La nixtamalización consta de enjuagar el maíz para quitar granso en mal estado y pelusa, escurrir y cocinar en una olla de barro con dos litros de agua y dos cucharadas de cal disuelta por cada kilogramo de maíz; calentar despacio hasta el hervor sin dejar de revolver, el cual debe durar apenas unos minutos (10 o 15) y ser muy lento, se retira del fuego, se tapa y deja reposar veinticuatro horas (cuando el grano se pela fácilmente está listo).

receta-cocina-tortilla

Receta de tortilla mexicana

Para tranquilidad de muchos mexicanos se vende maíz nixtamalizado. Las tortillas componen una comida en sí, un marco ideal para otras comidas y hasta un utensilio para comer. De acuerdo a cómo se la utilice variará el nombre y el tipo de la preparación; si frescas y enteras serán enchiladas; si un poco viejas y en tiras chilaquiles; y si un poco más viejas aún tendrá totopos (todos ellos fritos). Suelen verse colas enormes en las circunspectas tortillerías mexicanas para adquirir los 300 millones de tortillas diarias que los clientes retiran en sus propias servilletas. Las recetas son milenarias y son parte del rito cotidiano de millones de personas.

La forma de preparación tradicional es elemental en el resultado final (de hecho el maíz no prosperó en Europa por que no se importaron los métodos para su preparación).
La masa se prepara con el maíz escurrido del líquido en el que reposó un día entero (nejayote); éste se muele (en molino casero o en los molinos públicos que existen en México) con un poco de agua y se obtiene una masa que debe conservarse en lugar húmedo de la que se extraerá la cantidad necesaria para el uso diario (30 gramos para una tortilla de 15 centímetros). Se suelen agregar algunas especias para saborizarlas. Las tortillas se cuecen sobre un comal (disco de barro) caliente pero puede hacerse sobre otra superficie; una vez cocida presenta una piel delgada en una de sus caras que puede retirarse para algunas preparaciones o rellenarse con queso en otras (ver también CHILAQUILES SINALOENSES).

Ingredientes de la receta de cocina mexicana - Enchiladas con crema

Preparación e Ingredientes :

20 tortillas pequeñas;
200 gramos de carne de cerdo;
250 gramos de crema de leche;
Media planta de lechuga;
150 gramos de manteca;
1 cebolla;
4 chiles anchos;
2 dientes de ajo;
Sal.

receta-cocina-cerdo

Receta comida mexicana

receta-cocina-crema

Preparación

Moler los cuatro chiles junto con la cebolla picada, los dos dientes de ajo, sal a gusto y toda la crema de leche. Cocinar esta preparación en una sartén en manteca bien caliente.
En esta salsa colocar las tortillas y freírlas hasta que estén doradas. Colocar sobre diez de ellas la carne de cerdo desmenuzada y previamente cocida y en las otras diez, puré de papas o en cuadrados muy pequeños. Doblar en forma de pañuelo y servir decorado con lechuga y rabanitos.

Buscador de recetas

Web	www.cocina-receta.com

Vea tambien : Recetas de cocina mexicana