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Recetas de Cocina Mexicana
Definición de CORUNDAS
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Este es un platillo mexicano que se trata de una variedad de tamal (ver también TAMALES) originaria de la región suroeste del país (Jalisco, Michoacán, Colima). La masa de maíz se mezcla uniformemente con el tequesquite y el elemento principal, que habitualmente es el queso ( ver también CHILAQUILES DE RANCHO) o las verduras (ver también ENCHILADAS DE VERDURAS). |
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Otra diferencia con los tamales es su forma triangular y su tamaño reducido. Pueden consumirse solas o como parte de una comida más elaborada como guiso o sopas, o como acompañamiento del churipo (ver también CHURIPO). |
Ingredientes de la receta de cocina mexicana - CORUNDAS
Preparación de la receta de cocina mexicana:
1 ½ Kilogramo de masa de maíz para tortillas
Tequesquite
½ taza de leche
200 gramos de manteca
Cáscara de 12 jitomates
Hojas de milpa y hojas frescas de tamal
Sal
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Receta comida mexixana
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Preparación
Algunas preparaciones omiten la utilización de las cáscaras de jitomate lo que torna más práctica la preparación pero menos sabrosa. En caso de decidirse sobre su uso hervirlas con una pizca de tequesquite. El tequesquite es el producto del proceso de transformación de sales de salitre en carbonato de sodio que poseen una reacción alcalina concentrada; este producto, también conocido en México como álcali negro, una vez disuelto en el agua y los jitomates, se utiliza para la elaboración de la masa otorgándole una esponjosidad y sabor que difícilmente sea suplida con el polvo de hornear con que suele reemplazárselo.
También es recomendable pero no imprescindible agregar un poco de leche a la preparación. Una vez hecho esto agregar a la masa de maíz junto con sal a gusto. Con las hojas de elote (choclo) o de tamal se preparan cucuruchos que serán rellenados con la masa y se les cerrará el extremo superior de la hoja aplastando levemente y formando el característico triángulo.
Estos tamalitos rellenos de masa de dejan cocinar al vapor durante aproximadamente una hora y cuarto u hora y media, retirar, quitar la hoja y servir con salsa.
En el caso de las Corundas Michoacanas (estado mexicano dueño de una de las orografías más accidentadas del país que limita con los estados de Colima, Jalisco, al norte con Guanajuato y Querétaro, al este con el Distrito y con Guerrero y el Océano Pacífico; su nombre que significa “lugar de pescadores” identifica a un estado que se destaca por sus grandes cultivos de aguacate) la salsa es a base chile poblano (asado, pelado y desvenado), ajo (picado finamente), cebolla (media cortada en fina juliana), jitomates (asados sin piel), puré de jitomate (media taza) y crema (media taza), todo unido en una sartén que invitará a no repetir la preparación una y mil veces.
Vea tambien : Recetas de cocina mexicana
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