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Recetas de Cocina Mexicana
Definición de CHILES ANCHOS CAPEADOS
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El chile es un elemento casi sagrado en el continente americano. Los países pertenecientes denominan de diferentes formas al Caspicum (denominación científica); en México se realiza una clasificación básica: chiles frescos y picantes –jalapeños y serranos-, frescos grandes –poblanos y anaheim-, secos picantes –california, anchos, pasilla, negros-, en conserva –jalapeños y chipotles-, entre innumerable cantidad de clases (cascabel, cuaresmeño, juahillo, morita, habanero, mulato, chamboroto, etc.). |
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En otros estados se denominan pimientos –rojos, verdes y amarillos-, que resultan más suaves que las especies mexicanas; morrones y ajíes, según sean picantes o no en otros países como Argentina y solo ají en Perú, ají dulce y conguito en Venezuela. Recibe otras denominaciones como chili, chitota, locolo, peperoncino, etc. Era ampliamente utilizado en Mesoamérica donde se lo apreciaba en salsas y condimentos y como alimento esencial de la dieta de los antiguos habitantes de estas tierras. El chile llamó la atención de los conquistadores, tanto, que incluso se cree que les brindó la convicción de haber llegado a la Indias, tierra de especias. Moles, tamales, salsas, chiles rellenos, antojitos y enchiladas, son tan sólo algunos de los platos de la cocina mexicana cuyo elemento esencial es el chile. |
Ingredientes de la receta de cocina mexicana - Chiles anchos capeados
Ingredientes para preparación de receta para 6 u 8 porciones :
16 chiles anchos;
Queso panela en fetas o rebanadas (16);
6 huevos;
500 cm3 de caldo de frijol;
Harina común;
Sal;
Epazote.
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Receta comida mexixana
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Preparación
Hervir los chiles anchos previamente desvenados, rellenar cada uno con una feta de queso panela.
Batir los seis huevos, pasar los chiles por la harina, remojarlos por los huevos y freírlos en aceite hasta que queden bien dorados. Escurrirlos bien para desgrasarlos.
Colocar los chiles dentro de una cacerola con el caldo de frijoles, agregar una rama de epazote (ver también CHILAQUILES CON PESCADITOS) y dejar hervir durante 15 minutos; escurrir y servir.
Existen diversas formas de realizar chiles rellenos que varían de acuerdo a las regiones y a la creatividad de cada persona que tenga ganas de preparar estos pequeños manjares. Entre las recetas más comunes se encuentran la de los chiles capeados, chiles rellenos al horno (rellenos de arroz, crema, puré de jitomate y queso añejo con un toque de cebollas de cambray), rellenos de mariscos (camarones, jitomates, pescado, cebolla, ajo y huevos), etc., etc., etc.
Vea tambien : Recetas de cocina mexicana
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