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Recetas de Cocina Mexicana
Definición de CHILAXTLE
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El Chilaxtle es una de las comidas más tradicionales de la cocina mexicana que encierra una larga evolución desde los primeros artes culinarios prehispánicos y coloniales hasta la alta cocina moderna. Combina el nopal con el cerdo, los chiles, el ajonjolí y la canela rodeados de un marco de manteca española. |
Ingredientes de la receta de cocina mexicana - CHILAXTLE
Preparación para 6 porciones :
400 gramos de nopales;
5 chiles anchos;
200 gramos de semillas de chile;
600 gramos de carne de cerdo;
50 gramos de ajonjolí;
3 dientes de ajo;
1 cebolla grande;
100 gramos de manteca;
Canela (a gusto), preferiblemente en rama (o raja);
Sal (a gusto)
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Receta comida mexixana
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Preparación
Colocar la semillas de chile y el ajonjolí en un comal o recipiente idóneo para dorar. El ajonjolí, también conocido como sésamo, son unas pequeñas semillas con gran cantidad de aceite que suelen utilizarse molidas para salsas o moles o enteras espolvoreadas en ensaladas, galletas, panes, etc.
Cocinar la carne de cerdo con caldo en una cacerola, reservando el fondo de cocción. Una vez cocida, cortar en trozos pequeños y cocinar los nopales.
Picar la cebolla y el ajo y freírlos en abundante manteca; agregar la carne trozada y las pencas de nopal cocidas, abundante canela, el fondo de cocción, sal a gusto y dejar hervir la preparación hasta que espese.
Nopal se denomina a cualquiera de los cactus del género nopalea, abundantes en los desiertos mexicanos, de entre uno y dos metros de altura con segmentos de unos 10 a 30 centímetros de longitud por 3 de ancho; los segmentos jóvenes son los que se utilizan en la cocina mexicana (aunque no es la única) eliminando las espinas y consumidos en ensaladas u otras preparaciones. El nopal, también conocido como TUNA (cuyo fruto es el higo chumbo) o palera, es rico en fibras, vitaminas y minerales. Asimismo, el nopal se utiliza por sus propiedades medicinales que ya utilizaban los aztecas (Tenochtitlán se descompone en Te –piedra- y nochtli – nopal-); además se lo emplea en forraje. El nopal se prepara en escabeche, caldos, sopas, guisados, ensaladas, platos fuertes, antojitos, salsas, bebidas, postres, jaleas, licuados (por sus propiedades contra la obesidad por su alto contenido de fibras), etc.
Vea tambien : Recetas de cocina mexicana
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