Entre la multiplicidad de preparaciones realizadas con tortillas (ver también ENCHILADAS CON CREMA) se hallan los chilaquiles (ver también CHILAQUILES VERDES), infaltables en la mano de todo mexicano o turista que visite este sabroso país.
Ingredientes de la receta de cocina mexicana - Chilaquiles al horno
Preparación para cuatro porciones:
12 tortillas;
2 jitomates;
200 gramos de queso añejo;
1 taza de crema de leche;
2 dientes de ajo;
Chile serrano o verde;
Sal (a gusto)
Receta Chilaquiles al horno
Preparación
Cortar las tortillas en pequeños trozos cuadrados regulares y freírlas en aceite, escurriéndolas para desgrasarla lo más posible.
Pelar el jitomate, asarlos y licuarlos junto al ajo y los chiles serranos (cantidad a gusto) con un poco de sal. En un refractario o cazuela colocar los trozos de tortillas, la salsa resultante del jitomate licuado y agregar el queso añejo rallado y la taza de crema. Durante 15 o 17 minutos hornear a fuego moderado.
El jitomate es conocido en muchos lugares de América simplemente como tomate, es un alimento refrescante y cargado de vitamina C y sales minerales, con supuestos beneficios antioxidantes y anticancerígeno. El jitomate se utiliza generalmente crudo en ensaladas y antojitos. La única dificultad que puede presentar el jitomate a la hora de su utilización en la cocina es su acidez, fácilmente solucionables con unos granos de azúcar agregados en la cocción. Tomate en España (en México ésta denominación se reserva solo al fruto pequeño y verde) Pomodoro en Italia o Jitomate en México, lo cierto que más allá de las diferencias lingüísticas es un alimento sano, rico y con su sabor maravilloso, típicamente americano que supo conquistar el mundo.
