Los ingredientes necesarios de esta preparación típica de la receta de cocina mexicana -Chilaquiles con pescaditos- para cuatro o cinco porciones son los siguientes:
Preparación para cuatro o cinco porciones:
12 tortillas;
2 chiles serranos;
2 huevos duros;
250 gramos de tomates verdes;
4 pescaditos blancos o charales (ver también CHARALES CON NOPALITOS); 70 gramos de queso fresco; 1 cebolla;
120 gramos de manteca;
algunos rábanos;
cilantro (a gusto);
1 hoja de epazote;
Media taza de caldo;
Sal (a gusto).
Preparación
Se debe comenzar cortando las tortillas en trozos irregulares y freírlos sin dorarlos por unos segundos. Tomar los tomates verdes y molerlo hasta lograr una salsa junto con los chiles serranos, la cebolla, el cilantro y el epazote en una sartén con aceite. En una cazuela previamente enmantecada colocar la mitad de los trozos de tortillas; sobre éstas colocar los pescaditos blancos o charales bien limpios y la mitad del queso fresco trozado.
Receta comida mexicana
Cubrir con la salsa preparada con los tomates y agregar la media taza de caldo.
Llevar a fuego medio hasta que la tortilla de la base se ablande aunque no debe secarse. Una vez cocida por unos diez minutos aproximadamente retirar del fuego y colocar la mitad restante del queso, un poco más de cilantro y la cebolla picada pequeña. Decorar con huevo duro y rabanitos y servir.
El epazote le otorga un olor y un sabor muy particular; esta hierba de color verde oscuro de origen netamente mexicano que se utiliza mucho en la preparación de salsas para pescado, carnes y frijoles, le otorga un sabor ligeramente picante y alimonado.
