Se debe comenzar cortando las tortillas en trozos irregulares y freírlos sin dorarlos por unos segundos. Tomar los tomates verdes y molerlo hasta lograr una salsa junto con los chiles serranos, la cebolla, el cilantro y el epazote en una sartén con aceite. En una cazuela previamente enmantecada colocar la mitad de los trozos de tortillas; sobre éstas colocar los pescaditos blancos o charales bien limpios y la mitad del queso fresco trozado. Cubrir con la salsa preparada con los tomates y agregar la media taza de caldo.
Llevar a fuego medio hasta que la tortilla de la base se ablande aunque no debe secarse. Una vez cocida por unos diez minutos aproximadamente retirar del fuego y colocar la mitad restante del queso, un poco más de cilantro y la cebolla picada pequeña. Decorar con huevo duro y rabanitos y servir. |
