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Receta de FEIJOADA
Definición de FEIJOADA
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En el 1503 y durante cincuenta años colonos franceses se instalaron cerca de la Bahía de Guanabara, y convivieron con los nativos tupí. Expulsados por los portugueses mantuvieron una comunidad hasta el siglo XVIII. Así, Río de Janeiro se convertía en una ciudad cosmopolita que la llevaría ser la capital del Brasil en el año 1822 y residencia de la familia real portuguesa que huía de la persecución bonapartista El desarrollo industrial y comercial de posguerra atrajo a mucha gente del interior del país en busca de mejores oportunidades, lo que favoreció el crecimiento de la ciudad y de su población. |
Río fue la capital y la principal ciudad de Brasil hasta 1960 en que Brasilia es designada capital de la República y São Paulo le birle la hegemonía económica. Las exuberantes selvas, sus montes y sus playas espectaculares son el fondo ideal para disfrutar uno de los platos más típicos del país: la feijoada. La feijoada es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía brasileña, que suelen consumirse los miércoles y los sábados, según el folklore carioca. Se cree que los portugueses llevaron entre sus recetas, plasmado en História da Alimentação no Brasil, de Cascudo, que sostiene que las primeras feijoadas se cocinaron en las Senzalas (casas de negros esclavos) a mediados del siglo XVI. La feijoada es una acto social que se consume para las conmemoraciones y fiestas, para esperar un encuentro deportivo o simplemente para celebrar la camaradería, su ingrediente principal.
Ingredientes de la receta de cocina brasilera - FEIJOADA
Ingredientes para la preparación
de la receta :
1 cebolla,
3 dientes de ajo, aceite,
3 tazas de judías negras,
400 gramos de tocino salado,
750 gramos de chorizo ahumado,
750 gramos de jamón ahumado,
750 gramos de carne de res,
sal,
laurel,
6 naranjas.
(se puede utilizar todo tipo de carne ahumada)
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ingredientes de la feijoada
receta de comida
brasilera gratis
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Preparación
Dorar la cebolla finamente picada en una olla con aceite bien caliente; agregar el ajo y cocinar por unos instantes.
Añadir las judías negras (frijoles o porotos negros) previamente remojadas durante toda la noche (según la región; en algunas se prefiere la utilización del poroto marrón llamado mulatinho), el tocino salado previamente hervido y cortado en cubos pequeños, el chorizo también cortado, las patas de cerdo, el jamón ahumado en lonchas, la carne en dados, sal y pimienta a gusto, algunas hojas de laurel y las dos mitades de una naranja.
En realidad la preparación consta de dos procesos:
a) el rehogado: se calienta el aceite, se cocina la cebolla y el ajo machacado como ya explicamos, se añade el poroto y un caldo preparado con el líquido de remojo de los mismos y una taza licuados y luego el resto de los ingredientes (aquí también según la región se pueden agregar distintas verduras); y
b) el molho caliente: se trata de una salsa picante que se prepara con dos tazas de líquido de cocción bien colado con algunas gotas de limón, salsa tabasco. Esta salsa se sirve aparte.
Tapar y cocinar a fuego medio durante dos horas y media removiendo de vez en cuando (agregar agua si la reducción es excesiva).
La feijoada se sirve de la siguiente manera: en una sopera se sirven los porotos y en una fuente aparte la carne; en un plato se presenta arroz blanco cocido en agua salada, en un bol se coloca la farofa (es la simple harina de mandioca sólo pasada en mantequilla, cuando se torna húmeda y crujiente, o mezclada con huevos o salchichas frescas, col o cientos de otras posibilidades. Se debe comer recién hecha, caliente o a la temperatura ambiente. Es el acompañamiento más constante de la cocina brasileña y sirve también para rellenar aves) y en otro el Couve (especie de col finamente cortado) y naranja en rodajas en un platito. La farofa, el couve cumplen la función de aperitivo antes del plato principal.
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