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Receta de CROQUETAS DE MANDIOCA
Definición de CROQUETAS DE MANDIOCA
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La mandioca pertenece a la familia de las Euforbiáceas (Euphorbiaceae). Mandioca, yuca (en otros países sudamericanos) o casava (nombre utilizado en las Antillas son las denominaciones comunes de varias plantas tropicales de América, tratándose de un arbusto ramificado de unos 2 metros de altura, con flores de color amarillo verdoso y una impresionante raíz que alcanza casi un metro de longitud y 10 centímetros de diámetro. Existen dos variedades comercializables: la amarga o Manihot esculenta, y la dulce o Manihot dulcis, (también conocidas como tóxicas y no tóxicas). |
De la raíz pulverizada se obtiene la farinha que es una harina que sirve para la preparación del famoso pan de mandioca brasilero, similares a las tortillas típicas mexicanas (ver también RECETAS DE COCINA MEXICANA). Es la base para la producción de una bebida sumamente alcohólica de gran difusión en los países tropicales. Del almidón se obtiene el arruruz y sus raíces se usan como alimento, como forraje para el ganado y para fabricar almidones y glucosa. No hay que confundir la mandioca con la yuca proveniente del género de la Yucca, de la familia de las liliáceas, que se tratan de arbustos y árboles de hoja perenne y rígida, formado por aproximadamente una treintena de especies nativas de América del Norte y las Antillas, de aspecto parecido al de las palmas.
Ingredientes de la receta de cocina brasilera - CROQUETAS DE MANDIOCA
Ingredientes para la preparación
de la receta :
750 gramos de mandioca,
200 gramos de harina de trigo,
200 gramos de camarón pequeño,
1/2 cebolla,
1 yema de huevo,
Curry,
50 gramos de queso parmesano o provolone rallado,
aceite.
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ingredientes
receta de comida
brasilera gratis |
Preparación
Tiernizar la mandioca pelándola y cocinándola en agua con sal; colarla y dejarla enfriar.
Desnervar y realizar un puré sin grumos.
Agregar los camarones, la media cebolla finamente picada y dorada en aceite, la yema de huevo, el queso parmesano o provolone, curry a gusto.
Ir agregando harina de trigo para que la masa tome consistencia; separar pequeños trozos y elaborar croquetas freírlas en aceite bien caliente hasta dorarlas bien.
En lo posible, para lograr una fritura que no produzca exceso de grasa al servir los alimentos, es conveniente que el producto quede sumergido en el aceite.
Otra manera muy tradicional de preparar mandioca en Brasil es tiernizando la mandioca en agua con sal y luego cortarla en tiras pequeñas y freír hasta que se doren. Es una receta muy simple, muy sabrosa y acompaña muy bien un escocés fuerte.
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