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RECETAS DE COCINA BRASILERA
Definición de COCINA BRASILERA
La República Federativa de Brasil es el quinto país más grande del mundo. (Ver también BRASIL – ABCPEDIA). Hasta que el español Yáñez Pinzón tocó las arenas de Recife, esta tierra sólo conocía las huellas de pies arawaks y de los indios caribes; el Tratado de Tordesillas se encargaría de otorgárselas a otro imperio: Portugal.
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Fusionadas las coronas en la cabeza de Felipe II, españoles y portugueses convivieron en las nuevas tierras hasta las postrimerías del siglo XVII. Brasil, durante este periodo, fue hábitat natural de indígenas y centro de explotación de esclavos africanos (como en casi todas las colonias que no poseían suficiente cantidad de habitantes para la producción destinada a la metrópoli). Pero la historia daría un giro inesperado durante las guerras napoleónicas: cuando Bonaparte arremetió contra España y Portugal, el Príncipe Juan (regente y futuro Rey de Portugal) y toda su corte se instalaron en Río de Janeiro para vivir allí. |
Obviamente la colonia se transformó en hogar, aunque transitorio, y la relación con los esclavos y los indígenas fue atípica en relación con el resto del movimiento colonialista. La historia de Brasil es la historia de América, donde se encuentran, casi siempre con violencia, la Europa conquistadora con la América sumisa, mística, animista. La cocina brasilera es una cocina americana en la que se fusionan los alimentos traídos de Europa y Asia con los autóctonos, dando paso a una cosmovisión culinaria nueva. La cocina brasilera se genera en un crisol que mezcla hasta la confusión total las raíces portuguesas, africanas y aborígenes. Los esclavistas comían lo que las esposas de los esclavos cocinaban. Es una cocina muy condimentada y de fuerte sabor, aunque en un país tan grande no suena extraño que los habitantes gaúchos nunca hayan oído hablar de pato ao tucupi (plato típico de la Amazonia). Los portugueses trajeron el aceite de oliva, el bacalao, los guisos, la repostería, etc.; los africanos aportaron el dendé, el coco.
Esta cocina brasilera tan variable y exótica de un sector geográfico a otro, suele dividirse en cinco regiones, cada una de las cuales tiene platos típicos diferenciados, ingredientes y formas de preparación disímiles:
Región Nordeste: asentamiento principal de mano de obra esclava, en virtud de centrar gran número de plantaciones de caña de azúcar. La cocina de esta zona es picante, con abundancia de aceite de dendé, de coco y los beneficios del mar cercano, cargado todo por el espíritu misterioso del continente negro.
Región Centro – Oeste: durante las primeras décadas del siglo XX esta región fue ocupada con inmigración de países vecinos y habitantes del sur del país, aunque predomina la influencia de la cultura indígena presente. Aquí, los peces y los frutos del mar se mezclan con la carne de pequeños animales de caza; el sabor semi amargo de la guariba es el preludio para la acidez del pequi.
Región Norte: cocina donde predomina la mandioca y el tacacá, su producto, junto con el sabor a río de los peces, el jambu y el acaí. El norte es más básico y más autóctono, aunque no menos atractivo, no sólo en términos culinarios.
Región Sudeste: sitio de albergue para los portugueses de allende el mar, mantiene viva su influencia, incorporando carne de cerdo, gallina, ajo y pan. Los alimentos ahumados y la fritura como forma de cocción son características de esta región.
Región Sur: la uva, la pera y la manzana, las salchichas y las longanizas, los vinos, los guisos, caracterizan esta cocina que no pudo escapar (tal vez por suerte) de la impronta que le dieron los inmigrantes alemanes e italianos que eligieron para vivir esta zona por su semejanza climática con sus países de origen.
Este es el abanico enorme de la cocina brasilera, tan grande como la geografía que representa. La cocina brasilera está cargada del sabor de su gente, que siempre invita, seduce y atrapa aún al comensal más prevenido.
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