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ENSALADA TIBIA DE ESPINACAS Y SETAS
Las setas tienen escaso contenido calórico, tan solo 20 calorías por cada 100 gramos gracias a su alto contenido en agua. 1,8 gramos de fibra, 450 miligramos de potasio, 10 microgramos de yodo, 110 miligramos de fósforo, vitaminas B2, B3 y folatos. Contienen, además, ergosterol, sustancia disponible como vitamina D, debido a de la luz solar, que lo transforma en pro vitamina D2 y por proceso renal se producen las formas activas de la vitamina D, indispensable para la absorción de calcio y fósforo en el organismo. La vitamina B2 (riboflavina) coadyuva al sistema inmunológico y la producción de glóbulos rojos y el mantenimiento del tejido epitelial mucoso. La vitamina B3 (niacina) es importante en la producción de hormonas sexuales y en la síntesis de glucógeno, además de ser un elemento esencial para el desarrollo. El yodo también interviene en los procesos de crecimiento además de ser indispensable para el normal funcionamiento de la glándula tiroides. A su vez, el potasio es fundamental para el sistema nervioso, la musculatura y el equilibrio osmótico celular. Históricamente las setas eran consideradas "vegetales" a pesar de su carencia de clorofila y su contenido de quitina, propio de especies del reino animal. Actualmente ya no se considera a las setas como vegetales y se los ubica en un nuevo reino denominado fungi.
Ingredientes: 3 paquetes de espinacas frescas, algunas hojas de escarola, lechuga, rúcula, 1 endibia, aceto balsámico, salsa de soja, aceite de oliva, 200 gramos de setas.
Es fundamental la buena limpieza de todas las verduras, sobre todo de aquellas cuyo consumo será crudo; perder el tiempo en el lavado hoja por hoja, en el caso de las verduras con esas características, redunda en salud. Separar 10 hojas bien grandes de espinacas y cortar el resto con la mano (no utilizar cuchillo) y saltearla en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Lavar las verduras restantes, cortarlas y colocarlas en una fuente para ensaladas a modo de colchón junto con las hojas grandes de espinacas. Sobre ellas colocar la espinaca rehogada y las setas previamente fileteadas y rehogadas también en aceite de oliva. Añadir aceto balsámico, salsa de soja y servir.
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