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ENSALADA DE REPOLLITOS Y QUESO
Comenzar en el mercado con una buena selección de los productos es el secreto de la buena cocina. En el caso de los repollitos deben elegirse los de color verde intenso y brillante, compactos, redondos y con las cabezas lisas, bien apretadas y pesadas para su tamaño. La zona del tallo debe estar limpia y ha de ser de color blanco, aunque generalmente se venden desprovistos de éstos. Los repollitos se conservan perfectamente en el refrigerador durante siete días, sin lavar y dentro de una bolsa de plástico perforada. Se prestan sin problemas al congelamiento. Los repollitos son una alimento ideal para las dietas bajas en contenido calórico y altos componentes nutricionales. Además resulta de fácil cocción y no produce desperdicios. En épocas estivales aportan gran cantidad, como la mayoría de las verduras, de líquido esencial para el organismo. El consumo de las coles de Brusellas se realiza desde la antigüedad y se ha extendido por todo el mundo e invadido las cocinas de los más encumbrados cheffs.
Ingredientes: 500 gramos de repollitos o coles de Brusselas, queso fresco, aceto, 100 gramos de castañas de cajú, aceite de oliva, mayonesa, nuez moscada.
Cocer los repollitos de Bruselas al vapor. A diferencia de otras verduras, dado su elevado contenido en celulosa, los repollitos siempre se consumen cocinados para que resulten digeribles. Se pueden hervir aunque la forma más conveniente de prepararlos para la conservación de sus componentes nutricionales es al vapor. Los repollitos pueden consumirse como plato principal o como acompañamiento de innumerables preparaciones, sobre todo para platillos con carne o pescado. La clave es no cocerlas demasiado, y esto se manifiesta cuando ha perdido su color verde brillante. El tiempo de cocción no debe exceder los diez minutos, tanto al vapor, hervidas o fritas.
Una vez que los repollitos están cocidos agregar las castañas de cajú y el queso fresco desmenuzado y cubrir con un aliño a base de aceto, mayonesa, aceite de oliva y nuez moscada.
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