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ENSALADA DE RABANO Y APIO
El rábano presenta un agradable sabor con un toque picante, que se lo suaviza tan solo con pelarlos eliminando su aceite esencial que se encuentra debajo de la piel y que le da su sabor. Las hojas de los rábanos se utilizan en infusiones o en preparaciones diversas, con la misma versatilidad que las hojas de achicoria. El rábano se consume desde la antigüedad otorgándosele propiedades relajantes y soporíferas, así como antídoto para ciertos venenos. El rábano es un alimento con un bajo aporte calórico y alto contenido en agua. Los minerales más abundantes en su composición son el potasio y el yodo, que aparece en cantidad superior a la de la mayoría de hortalizas, además de cantidades respetables de calcio y fósforo, al igual que el magnesio, pero en menor proporción. Cada 100 gramos de producto encontramos 16 kilocalorías, 95 mililitros de agua, 1 gramo de proteínas, 3 gramos de hidratos de carbono, 200 miligramos de potasio, 30 miligramos fósforo, 10 miligramos de magnesio, 20 microgramos de yodo, 27 miligramos de sodio, 46 microgramos de folatos y 25 miligramos de vitamina C.
Ingredientes: 100 gramos de rábano, 250 cm3 de crema de leche, 15 tallos de apio, 100 gramos de lechuga, 200 gramos de queso fresco, pimienta, sal.
Insistimos que el momento más importante para quien va a cocinar, y del que depende el éxito o el fracaso del plato, es el de la elección de los ingredientes. En el caso de los rábanos, deben ser de tamaño mediano pues su consistencia es menos fibrosa, carnosos, firmes, de color rojo vivo y de piel suave, entera y sin fisuras. Las hojas, de color intenso. Descartar la elección de rábanos muy grandes o blandos o con cuello amarillento. Para su conservación es conveniente eliminar o consumir antes las partes verdes que se deterioran con mayor velocidad. Lo ideal es guardarlas en el refrigerador con bolsas de plástico perforadas.
En una bandeja para ensaladas colocar el apio previamente rehogado en agua hirviente con sal, el queso cortado en pequeños trozos cúbicos, la lechuga desmenuzada y 75 gramos de rábano rallado o picado finamente. Con el resto de rábano, la pimienta y la crema de leche unir con una procesadora de alimentos hasta lograr un aliño más o menos espeso y cubrir el resto de los ingredientes.
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