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ENSALADA DE PATATAS A LA SUECA
El rábano pertenece a la familia de las Crucíferas, en las que hallan más de 350 géneros y unas 2900 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte , y entre las que se incluyen verduras como las coles y los berros. Esta familia se caracteriza por que sus elementos son poderosos antioxidantes. En el caso del rábano se conocen seis especies aunque el conocido con el nombre científico de Raphanus sativus es el único cultivable. Se cree que su origen se remonta unos 3 mil años y se lo ubica en la China antigua; sin embargo se consumían en Egipto y Babilonia y siguieron el camino que les impusieron los conquistadores. En la época de los griegos y romanos se convirtió en un alimento muy apreciado. En cuanto a su forma y color se catalogan en tres variedades: Rábano chino, japonés o daikon: caracterizado por su forma cilíndrica y alargada, de color blanco y sabor suave, Rábano negro o de invierno, de forma cilíndrica y redondeada, de color negro característico y los conocidos Rabanitos, que se trata de una variedad de forma redondeada, ovalada o cilíndrica, de color rojo, rosado, morado o blanco y carne blanca (el color también está determinado por la temporada). De acuerdo a este parámetro se los sub-clasifica en Rábanos de primavera, Rábanos de verano y Rábanos de otoño.
Ingredientes: 600 gramos de patatas, 2 apios, rábano, 2 huevos, 1 manzana grande, 25 cm3 de leche, aceite de oliva virgen extra, 1 limón, azúcar, sal.
En una olla con agua salada hervir las patatas hasta que queden tiernas pero que no se desarmen; lo ideal es hervirlas con cáscara. En otra olla cocinar también en agua hirviente el apio. Cortar las patatas en rodajas y el apio en pedazos pequeños. Pelar la manzana, picarla y unirla con el rábano picado muy finamente, la leche y una cucharadita cafetera de azúcar. Añadir los huevos, el aceite de oliva y el jugo de limón mezclando bien la preparación hasta obtener consistencia de mayonesa. Colocar sobre las patatas y el apio y servir decorado con rodajas de limón.
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