Ensalada de naranjas y remolachas

La naranja dulce o Citrus sinensis Osbeck es una de las frutas más populares del mundo. Tiene un alto contenido de vitamina C. Como el resto de las frutas cítricas posee un cuarenta a cincuenta por ciento de zumo, veinte a cuarenta por cien de piel y un veinte a treinta por cien de pulpa y semillas; el noventa por ciento de su composición es agua. La naranja contiene Vitaminas C y A, muy baja cantidad de grasas saturadas, colesterol y sodio, fibra, calcio y son una fuente importante de potasio, magnesio y fósforo. Las naranjas frescas pueden conservarse por más de 3 semanas en el refrigerador, aunque conviene guardarlas a temperatura ambiente si se las va a utilizar para jugo. Por su alto contenido en Vitamina C es uno de los mejores antioxidantes que se conocen. Hay tres clases de naranjas: la naranja dulce, que es la más popular, la amarga, utilizada para la elaboración de mermeladas y la sanguinetti, de característico color rojo – naranja. A los fines comerciales se diferencian las naranjas de zumo (más baratas en temporada, ricas en zumo) y naranjas de mesa, por meras cuestiones estéticas (tamaño, color, etc). En síntesis, las naranjas son una fuente esencial de muchas vitaminas, minerales y líquidos que el cuerpo necesita, sobre todo durante el periodo veraniego. Calcio, Hierro, Magnesio, Fósforo, Potasio, Sodio, Zinc, Cobre, Manganeso, Selenio, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, ácido pantoténico, Vitamina B6 y B12, folatos, Vitamina A, A RE y Vitamina E.
Ingredientes: 3 remolachas, 2 naranjas, sal, pimienta, 2 apios, aceite de oliva, jugo de limón, aceto balsámico, mostaza, 1 diente de ajo.

Pelar las remolachas crudas y rallarlas o cortarlas en tiras sumamente finas. En una fuente para ensaladas colocar la remolacha y el apio previamente cortado en trozos pequeños. Añadir una de las naranjas cortadas en la misma forma. Cubrir con un aliño realizado de la siguiente manera: en un recipiente idóneo colocar el aceite de oliva, la mostaza, un poco de aceto y jugo de limón; añadir el diente de ajo picado, sal y pimienta a gusto y la ralladura de la cáscara de la otra naranja junto con su jugo. Llevar a refrigerador y servir bien frío decorada con rodajas de naranjas.

ENSALADA DE NARANJAS Y REMOLACHAS