ENSALADA DE MANZANA Y COL

La manzana es una de las frutas más completas y nutritivas. Refrescante e hidratante, la manzana es ideal para dietas veraniegas. Contiene grandes cantidades de azúcares fructosa, glucosa y sacarosa en menor medida, son de rápida asimilación y los elementos más abundantes. Es la fruta por excelencia, ya que es bien tolerada y muy versátil para su combinación con otros alimentos. Posee componentes que le confieren carácter antioxidante y astringente. Las propiedades dietéticas se deben a los elementos fitoquímicos que contiene: polifenoles (los flavonoides, y la quercitina), que también son los responsables de efecto antioxidante. Reducen los daños producidos en el organismo por los radicales libres que aumentan las acciones peligrosas de colesterol, prevención de riesgo cardiovascular, enfermedades degenerativas y cáncer.
El contenido de potasio de las manzanas las convierte en una fruta diurética, dado que el 85 por ciento de su composición es acuosa, ideal para dietas destinadas a hipertensos y con enfermedades renales. Si la come cruda y con piel es útil para el regular funcionamiento intestinal, ya que se aprovecha la fibra insoluble presente en la cáscara, además de ser una fruta rica en pectina, una fibra soluble importantísima para las funciones señaladas, que tiene la particularidad de retener agua. Detrás del membrillo, es una de las frutas más ricas en taninos, poderos astringentes y anti-inflamatorios. El ácido oxálico da lugar al oxalato cálcico, presente en la manzana, por lo que su consumo se ha de tener en cuenta si se padecen este tipo de cálculos renales. Es importante seleccionar las variedades más adecuadas para cocinar. Ingerir el jugo de esta fruta es también una excelente forma de aprovecharse de sus propiedades y de calmar la sed; muy nutritivo y refrescante. 100 gramos de este producto aportan entre 40 y 45 kilocalorías, 12 gramos de hidratos de carbono, 2 gramos de fibra, 100 miligramos de potasio, 5,6 miligramos de magnesio, 4 microgramos de pro vitamina A, 6 microgramos de vitamina C, 0,5 de vitamina E, con pequeñas variaciones de acuerdo a la especie.

Ingredientes: 2 manzanas Granny Smith, 1 col mediana, yogur natural, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal, pimienta, berro.

Como corresponde con todas las verduras debe lavarse bien las coles y sobre todo los berros, vehículo de parásitos muy nocivos para la salud, aunque demande bastante tiempo. Colocar las hojas a modo de colchón en una fuente para ensaladas y sobre ellas las manzanas cortadas en gajos finos. Aliñar con el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta fusionado con dos yogures naturales.

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