ENSALADA DE MANGO

Nada mejor en épocas veraniegas que una ensalada exótica con sabores tropicales, fácil de preparar y deliciosa. El mango es un árbol originario de países tropicales, cuyo fruto ha logrado trascender las fronteras y ser parte de la cocina de muchos países del mundo. Esta fruta es nutritiva y curativa, su valor vitamínico se basa principalmente en vitamina B y C. Utilizado durante cientos de años para enfermedades de las encías, escorbuto, dolor de muelas, dientes, debilidad dental en general, como depurador de la sangre, para los catarros, etc. Se la considera sumamente útil para enfermedades bronquiales, gastritis, estreñimiento, faringitis, etc. Sus propiedades curativas se incorporan en forma de té, preparado con las hojas del árbol, y utilizado, incluso, como desinflamante externo para golpes y torceduras. Con el carozo de la fruta se hace también un te con el cual se combaten parásitos internos. Florida y California, estados de USA, son los máximos productores en el mundo. Es un alimento sumamente nutritivo. Al igual que en la mayoría de las frutas y hortalizas, los hidratos de carbono son los principales componentes de el mango. Los frutos verdes son ricos en vitamina C y contienen pro vitamina A, mientras que los mangos maduros son fuente importante de pro vitamina A (principalmente en forma de beta-carotenos). Un mango de 250 gramos de peso aporta el 60 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina A. También es una fuente importante de vitamina E y folatos además de vitamina B2 y niacina. Entre los minerales del mango destacan el potasio y el magnesio, aunque también aportan pequeñas cantidades de hierro, fósforo y calcio. Sumamente importante, sobre todo en el ámbito culinario, es la elección de los productos; el mango, pasado, deja un resabio de trementina muy desagradable. Posee forma ovalada o esferoidal, con piel no comestible y color variable entre amarillo, verdoso y rojo intenso. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, pegajosa con un carozo o hueso duro en el interior. Su tamaño varía entre 5 y 20 centímetros de longitud y entre los 200 y los 400 gramos de peso. Se cree que es originario del sudeste de Asia, extendido por Europa y por América debido a los portugueses, quienes en el siglo XVI la introdujeron en Brasil, y responsables de su ingreso en África occidental.

Ingredientes: comino, pimentón, cilantro, pimienta de Cayena, jengibre (en polvo), canela, 10 patatas, 3 pepinos, 3 mangos, 1 pimiento rojo, 200 cm3 de jugo de naranja, 50 cm3 de zumo de limón, 1 cucharada de menta fresca picada, Sal y pimienta negra en granos.
En una sartén con aceite de oliva, colocar el comino, el cilantro, el pimentón, la canela, el jengibre, la pimienta de Cayena y el comino calentando hasta que empiece a despedir un poco de humo. Dejar enfriar. En una olla con agua salada hervir las patatas y una vez cocidas cortarlas en trozos grandes. En una fuente para ensaladas colocar las patatas, el pepino cortados longitudinalmente y luego en rodajas, el mango previamente cortado en trozos pequeños y el pimiento rojo en tiras. Añadir el jugo de naranja, el jugo de limón, la menta y las especies rehogadas en aceite. Servir decorada con hojas de menta entera.

Buscador de recetas

Web	www.cocina-receta.com

>> Ensaladas