Ensalada de espinaca y champiñones

Si bien en cuanto a los orígenes de la espinaca existe consenso sobre su ubicación en la zona del Cáucaso (Irán, Turkestán y Afganistán), no se conoce una variedad silvestre de esta planta. Su cultivo data de unos mil años atrás en Europa, introducida por los árabes. A su vez, los europeos la introdujeron en América. En la actualidad es un cultivo ampliamente difundido en el mundo; sus principales productores son países europeos (Italia, Francia, Alemania y Holanda). En América los Estados Unidos llevan la vanguardia. La espinaca es una especie hortícola anual, con una raíz pivotante de arraigamiento superficial, y un tallo muy corto que sostiene una roseta de hojas enteras, pecioladas y de variadas formas. Las flores son verdosas y se agrupan de a 2 o 3 en glomérulos; la semilla es orbicular y rodeada del pericarpio espinoso, característica de la cual deriva su nombre Spinacia (spina = espina). Durante toda la historia de la humanidad se consideró a la espinaca como la hortaliza más completa de todas hasta épocas recientes en que ha sido separada del podio por el brócoli, el más completo desde el punto de vista nutritivo. Sin embargo es la que más aporte de vitamina A proporciona, además del elevado contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio y sodio. Posee facultades emolientes y laxantes, además de ser útil para la prevención de anemias. Entre sus escasos defectos su alto contenido de ácido oxálico puede generar cálculos. Las hojas son utilizadas de muy variadas formas: en ensalada, cocidas en guisos, sopas, fritas, en tortillas, con cremas y salsas, etc. En síntesis, la espinaca es un noble alimento compuesto por un 92 por ciento de agua, carbohidratos (3,64 gramos cruda y 3,89 cocida), proteínas (3,64 cruda y 2,79 cocida), calcio (98,17 miligramos cruda y 136,10 cocida), fósforo (49 cruda y 56 cocida), hierro, potasio, sodio, vitamina A, tiamina, niacina, riboflavina, etc.

Ingredientes: un fardo de espinacas, 50 gramos de champiñones, 1 cebolla mediana, sal, pimienta, aceto balsámico, aceite de oliva, queso parmesano.

Lavar muy bien las hojas de espinaca, escurrir y acomodar en una fuente de ensaladas. Colocar encima los champiñones cortados en láminas finas y la cebolla picada (pueden estar previamente acitronados en aceite de oliva). Rociar con aceto balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta negra en granos molida. Agregar láminas de queso parmesano y servir inmediatamente.

ENSALADA DE ESPINACA Y CHAMPIÑONES